零廚藝也能搞掂的酒店水準—鹽焗大蝦
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鹽焗大蝦:
原料:鮮蝦300克
調料:蔥花、薑蓉、蒜蓉、澱粉、色拉油、鹽、酒
做法:
1. 鮮蝦去須去蝦線,洗淨瀝乾。
2. 以適量鹽、酒醃漬15分鐘。
3. 容器內放油一杯。
4. 加蓋,入微波爐高火預熱4分鐘。
5. 取出放入鮮蝦。
6. 再用高火加熱3分鐘。#p#副標題#e#
7. 取出來攪拌一下。
8. 再高火加熱2分鐘。
9. 撈出瀝油擺盤。
10. 盤內放2湯匙橄欖油,放入蔥薑蒜末。
11. 入微波爐中高火爆3分鐘。
12. 取出淋在蝦上即可。#p#副標題#e#
活蹦亂跳的蝦就不用說了,不是這樣的蝦怎麼分辨呢?看起來又胖又飽滿,吃起來口感好爽脆,就是活蝦的保證嗎?錯!只要稍加點限度復活劑和磷酸鹽,看起來就像新鮮的一樣!
如何挑選鮮蝦:
認真挑選,新鮮的蝦殼應是青灰色的,透明有光澤,頭身緊密相連。用手捏一捏,通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度,新鮮的蝦肉有彈性,不新鮮額蝦發乾、發軟。
如何分辨毒蝦:看以下三點
1. 蝦頭:變黑就是壞掉的蝦。
2. 外殼:軟、裂開的蝦可能是生病的蝦;按壓蝦尾,擠出黑色分泌物的蝦可能餵食飼料較不健康。
3. 汆燙:過紅,水裏出現橘紅色雜質,可能是添加蝦紅素的蝦。
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