蜜汁烤鴨腿的做法
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原料:鴨腿2只,蒜頭3瓣,姜1小塊,生抽4大勺,料酒2大勺,蜂蜜2+2大勺,五香粉2小勺,辣椒粉2小勺,花椒麪1小勺,白胡椒粉1小勺
做法:
用鋒利的尖刀在鴨皮上縱橫交錯地劃幾刀,刀口要淺,只劃在皮上而不深入到肉裏
蒜頭和姜都處理成蒜茸姜茸
將除鴨腿外的所有調料混合成醬汁(保留2大勺蜂蜜待用)
將鴨腿和醬汁一起放在保鮮袋內密封醃製,放冰箱過夜,中間翻面一次
烤箱預熱240度,將醃好的鴨腿拿出來放在烤架上,刷去表面粘附的蒜末薑末,將腿骨末端包上錫紙
將2大勺蜂蜜和1大勺清水混合成蜜汁,在鴨腿表面均勻的刷一層後放入烤箱
立即降溫到200度,烤15分鐘後取出來翻面,刷一層蜜汁後放回去繼續烤10分鐘
再取出來重複一次翻面刷蜜汁的步驟,去掉錫紙最後烤10分鐘即可(在烤箱內總共烤了35分鐘)
Tips:
在鴨皮上劃印可以讓鴨皮烤得更脆,在脂肪特別厚的部位多劃幾刀,注意劃印一定要淺不要劃到肉裏
烤箱預熱時溫度高一些,讓鴨肉放進烤箱後迅速熟成,烤出來肉質才嫩
最後一次翻面要讓鴨皮朝上,若上色不夠可以在最後五分鐘調高溫度至220度
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