宮保肉丁的做法大全
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主 料:豬瘦肉150克。
配 料:花生米150克。
調 料:醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒麪1克、澱粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。
做法:
⑴將肉切成1.2釐米方丁,放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿,抓勻。
⑵蔥剖開,切成0.8釐米的段。姜切成長、寬均爲0.8釐米,厚約0.1釐米的片。蒜 順其長切成片。
⑶炒鍋上火,加油10克、將花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入 盤中。
⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中,調成汁。
⑸炒鍋上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫時,將肉丁放入 煸炒,再加入辣椒麪同炒,炒出紅油,待肉成熟後,將汁倒入,翻炒均勻,隨即放 入花生米,炒勻後即可裝盤。
說 明:此菜爲四川風味,麻辣鹹香略帶甜酸味,色澤金紅。烹製時如時間較爲充足,可將花生 米泡後去皮再炒熟爲好,這樣菜的色彩較爲豐富。
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