炒菜 什麼時候添加調料最適當
本文已影響5K人
本文已影響5K人
中國傳統的烹飪美食離不開各種調料,日常的菜餚更是離不開鹽、糖、醋、料酒。那麼這些調味料,什麼時候放,才能起到最佳的作用呢?
1、食糖
在烹調中添加食糖,可提高菜餚甜味,抑制酸味,緩和辣味。如果以糖着色,待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖爲調料,在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時,應先放糖,後放鹽。
2、料酒
料酒主要用於去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入,腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉,應在烹調前先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。
注意事項:中國的料酒分黃酒和白酒兩大類,通常炒青菜、綠色類用白酒,肉類用黃酒。可以很好地帶出食物的鮮味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,紅肉放紅酒。如魚肉,用白葡萄酒烹煮。
3、醋
醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”,有些菜餚,如炒豆芽,原料入鍋後馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維; 而有些菜餚,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋後加一次醋,其作用是祛羶、除腥,菜餚臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。
注意事項:醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔和芹菜的營養成分,所以可以放心食用。胡蘿蔔、芹菜營養價值豐富,胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素,攝入後可以變成維生素A,而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關鍵,並可促進鈣的吸收,防止缺鈣。芹菜中含有豐富的維生素羣及植物纖維素。夏季天氣炎熱,體力消耗大,人容易食慾不振,涼拌菜時加點醋,既清脆爽口,增進食慾,還能補充消耗的維生素和膳食纖維,除了胡蘿蔔、芹菜外,任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調味的。
但是,炒胡蘿蔔或芹菜時放醋,情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應,醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量,而芹菜屬於綠色蔬菜,加熱烹製過程中,營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜餚的美感,又使菜餚營養價值降低。因此,炒胡蘿蔔、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。
這道菜酸辣開胃,不添加一丁點調味料 征服全家人的胃
炒菜怎麼調味纔好吃
蘇炳添女朋友是誰 蘇炳添什麼時候結婚
嬰兒爲什麼要吃蔬菜泥 蔬菜泥添加須知
哪些菜適合加醋烹調?
教你炒菜時如何放調味品
炒菜什麼時候放調料 炒菜哪個時候放調料
添加調味醬能讓孩子們多吃綠色蔬菜
空調除溼是什麼意思?什麼時候最適合開除溼(別超過2小時)
炒菜放調料的順序 放各種調料的最佳時間介紹
炒菜怎麼掌握火候 軟嫩脆原料用旺火
如何用酒烹飪?料酒什麼時候放?烹調菜餚用酒學問
夫妻什麼時候最適合愛愛
什麼時候最適合做常規體檢
炒菜時加一物讓你多活20年:趕緊告訴家裏做菜人
孩子什麼時候用牙膏最合適
女人什麼時候最適合補血
炒菜時放白糖有什麼好處
牙齒正畸什麼時候最合適
哪些菜最不適合當下酒菜
炒菜時怎麼加水才能提高口感?
輔食添加不當爲什麼會引起結石
酸菜什麼時候醃製好?醃酸菜時加片維生素C
炒菜什麼時候放味精合適?炒菜什麼時候放味精最好?
結婚三金什麼時候給 什麼時候給結婚三金合適
營養師告訴您吃什麼菜最適合加醋?
炒菜怎麼做調味美味?
什麼時候最適合吃什麼水果?
炒菜技巧 炒菜加水大有學問
什麼時候最適合給孩子讀書
無痛人流什麼時候做最合適
炒綠葉菜加蓋炒更健康-炒菜要蓋鍋蓋嗎?
辣條的製作方法:原料是幹腐竹,添加作料煸炒(辣度自定)