豬肉的營養價值
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豬肉小檔案
性味:
性微寒,味甘,鹹。
營養成分:
蛋白質,脂肪,氨基酸,鈣,鐵,磷,鉀,硒,維生素B1,B2,C,D 等。
功效:
有健脾益氣,和胃補中,滋陰潤燥,滑潤肌膚,改善缺鐵性貧血,強健骨胳,消除疲勞等作用;對腳氣病,腸胃消化,心血管疾病都有不錯的食療功效。
食法:
不同部位的豬肉,其結締組織,脂肪含量不一樣,應按部位選擇烹調方式。腰肉含脂肪多,常用煎,炸,炒,烤,蒸的方式調理。豬腩肉有脂肪,瘦肉交疊,常用來做燻肉,以煎,燉,燜料理較多。小裏脊肉質細嫩,適合各種烹調法,一般習慣用來做成豬柳,叉燒等。
食忌:
食用豬肉後不宜大量飲茶,因爲茶葉中的鞣酸會與肉中蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,可減慢腸蠕動速度,延長糞便在腸道中的滯留時間,進而造成便祕,且增加了有毒物質和致癌物質的吸收。肥胖和血脂較高者不宜多食。吃不熟的豬肉,易感染旋毛蟲。
選購:
肉質結實不硬,用手指按壓能迅速恢復原狀,色澤明亮,瘦肉呈粉紅色,肥肉潔白,在肉上沒有白色顆粒,肉瘤。如買冰凍或冷藏的豬肉,注意包裝的完整及保存日期。
保存:
豬肉買回後,可依每次的使用量先切成適當大小,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍,儘量於一個月內食用。若是當天要使用的肉則可放於冷藏格。
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