豆腐的雙面性
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俗話說:“青菜豆腐保平安”。豆腐的養生保健作用,在很多中醫書籍中都有記載:豆腐,味甘性涼,具有益氣和中、生津解毒的功效。
現代科學研究則表明,豆腐的營養成分中,40%是蛋白質,25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不飽和脂肪酸高達61%,加上各種礦物質、維生素,營養成分並不輸肉類,又不含膽固醇。
在承認豆腐的營養價值的同時,我們也要警惕過量食用對身體造成的危害。豆腐,可是一個“兩面派”哦。
豆腐的“第一張臉”——“抗癌明星”。
近10年來,許多研究發現,東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認爲東方人嗜食豆腐是原因之一,因爲黃豆蛋白中,含有高量的異黃酮素(一種抗氧化劑)。醫生建議,每天食用100克?150克的豆腐,再喝一杯240毫升的豆漿,就可以攝取到30毫克——50毫克的異黃酮素,達到人體需要的保護量。
除了預防癌症,多吃豆腐也能降低血中膽固醇,減少罹患心臟疾病的機率以及預防老年癡呆症。最近研究發現,老年癡呆症患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此,推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的最佳來源之一,正是黃豆。
豆腐的“第二張臉”——過量食用有損健康。
豆腐雖好,可過量也會危害健康。老年人以及腎病、痛風的患者,更要控制食用量。
中醫認爲,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉等不適症狀。在正常情況下,人們攝入的植物蛋白質經過代謝變化,最後大部分成爲含氮廢物,由腎臟排出體外。
人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時若不注意飲食而大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,從而加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。
製作豆腐的黃豆含有一種叫皁角苷的物質,它不僅能預防血尿酸濃度增高的患者,若多食豆腐容易導致痛風發作。
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