調味品也要“對症下藥”
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野山參、冬蟲夏草等名貴大補藥如果用不好,治療效果還不如丁香、桂花等常見的調味品。昨天,浦東公利醫院舉辦了一場社區居民食療藥膳比賽,指導居民如何“對症做菜”。此外,12道針對心血管、糖尿病等藥膳菜譜還將向社區免費推廣。
“以治療胃病爲例,居民做出的一道‘丁香桂胡雞’就可治療慢性胃炎。”公利醫院中醫科主任吳崑崙教授表示,丁香、胡椒、肉桂辛溫甘熱,可以散寒暖胃、行氣止痛,再加上雞肉的甘溫,更能發揮暖胃止痛的功效,吃完一隻雞就能有明顯療效。不過,這也不是治療胃病的“通用”藥膳,胃潰瘍的患者就忌食。
吳崑崙說,他一直遇到病人詢問胃疼、咳嗽、眩暈,胃口不好,吃些什麼菜能夠調理,這些問題一天不知道要回答多少次。“現在又到了冬令進補的時候,一些居民往往不顧自己的體質情況,一味用鹿茸、野山參、冬蟲夏草等大補的藥,使用不恰當效果適得其反,還不如在菜中加一些常見調味品。”吳崑崙表示,例如大米便是一味藥,中醫鼻祖張仲景留下的養胃方子裏幾乎50%都有粳米,在中醫看來,大米具有養胃作用。而丁香、桂花這類常見的調味品,對胃也有保健作用。
專家提醒說,製作藥膳要根據季節和人的體質選食。以藥粥爲例,春天可選食銀耳粥,夏天可選食綠豆粥,秋天宜選食雞粥,冬天宜選食牛肉、羊肉粥。體質虛熱煩渴的人,則應當選食滋陰清涼解渴的藥膳,如西洋參銀耳羹。而且,藥膳與食物的搭配要適當,一般來說,食物量在藥膳中比例要多,藥物量比例應少,畢竟藥膳不是膏丸湯藥。
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