酸菜是哪個地方的菜
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酸菜到底是哪個地方的菜?很多愛吃的朋友都奇怪的一個問題,四川酸菜魚的酸菜,東北燉菜中酸菜,就連廣東也有潮汕酸菜,那麼酸菜是哪裏的菜呢?今天小編就回答你這個問題,其實酸菜只是一種蔬菜加工的方法,不是某一個地方特有的菜式,做酸菜原料也沒有侷限,白菜、薺菜、雪菜都可以做酸菜。今天小編就爲大家重點講一下四川、東北和廣東三個地方的酸菜。
四川酸菜
四川酸菜也叫四川泡菜,泡青菜。四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。四川酸菜成酸味型,色金黃,脆嫩芳香,是酸菜魚、酸菜湯的必需調料,用途極廣。正宗的川菜酸菜魚的酸菜,用大葉芥菜醃製,味道香濃,但缺點是葉多梗少,缺少爽脆的口感。
潮汕酸菜
潮汕酸菜和東北酸菜的醃法和味道完全不同,其味道極其特別,大概是選用芥菜的緣故。潮汕酸菜用的芥菜,梗多葉少,進嘴爽脆,但相比四川酸菜不夠香濃。酸菜在廣東民間又稱爲鹹酸菜或鹹菜,其所含的粗纖維能促進人體的腸壁蠕動,防止大便乾燥,稀釋腸道毒素,其所含的乳酸是一種有機酸,有促進排便、寬胸解煩、解酒消食、解熱去燥的功效,因此常吃既可預防便祕,又可預防腸癌。中醫亦認爲,酸菜性平味酸甘,有消食、解煩、通便的作用。
東北酸菜
酸菜,是東北的一種特色菜。東北酸菜是用白菜經過發酵變酸而成的。它的醃製過程極其簡單,甚至可以說有些粗糙。用料僅爲白菜、鹽和水。當然,再粗的活計也得花功夫遵章法講技巧,也有規律可循。酸菜的主料最好選用東北地產的長白菜,因其葉少幫多,纖維粗長。圓白菜則選不太粗壯的,以免菜心包得過於緊密而不易入味兒。往缸裏撞時一定要實成些。關鍵是放鹽這一步驟。撞好一層菜要撒上一些鹽。鹽多了,菜不易發酵,成了略帶苦味兒的鹹白菜;鹽少了又會腐爛,前功盡棄。再有,生醃發酵慢,而用開水略微焯一下再撞缸就比較科學,還可有效利用缸的容積。快節奏的現代人還發明瞭撞完缸後直接注入幾壺開水的方法,簡便易行,很快推而廣之。
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