清蒸石斑魚的做法大全
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“石斑魚”,肉質潔白,鮮美如雞,故又有“雞魚”之稱,可與淡水名產桂魚相媲美,爲了保持鮮美,一般用來清蒸。清蒸石斑魚屬於浙江菜譜,主要原料是石斑魚;工藝是清蒸,製作簡單。
清蒸石斑魚的原料:老虎斑一條
清蒸石斑魚的配料:薑絲、蔥絲、香菜2小棵、
清蒸石斑魚的調料:紅色辣椒2粒切絲(配色)、生抽、花生油少許
清蒸石斑魚的做法:
1.石斑魚洗乾淨去內臟放碟上,爲了容易熟和入味,在魚身兩邊切上幾道。
2.準備好配料,切好放在蝶中。
3.蒸魚前先在魚身上放一半薑絲、淋上少許花生油。
4.鍋裏的水先燒開,放進蒸架。
5.魚蒸10分鐘(注意火候,切忌太熟魚肉就不嫩)。
6.另起鍋放花生油,配料放進爆香,放生抽,再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚就做好了。#p#副標題#e#
溫馨提示:
1.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分,有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最爲上乘。爲了保持其肉質嫩滑鮮美的特色,大都用於清蒸。而且蒸法十分講究。
2.如果需要自己處理,先將石斑魚放在砧板上拍暈,放在70℃的熱水中略燙、取出,清水過冷後,打清魚鱗。於肛門處開一刀,將鰓根割斷,用竹筷從口往鰓部插至肚內,將魚鰓和內臟一起挾出,洗淨,用鹽將魚身抹勻。
3.蒸的時候可以長盤先架竹筷,然後放魚,蒸時熱氣便於流通,可縮短加熱時間,且使整魚受熱均勻。大火氣足,以蒸10分鐘爲度,蒸的時間稍長,肉刺不易分離,鮮味亦失。
吃出健康:
1. 石斑魚蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素
2. 魚皮膠質的營養成分,對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用,被稱爲美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
3.石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。 因爲石斑魚是同時具備了二甲基碸(MSM)和蝦青素的,有極好的抗氧化放衰老作用,所以有“美容護膚之魚”的稱號。
美食禁忌:
一般人皆可食用。
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