閩菜珍珠豆腐的做法

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閩菜珍珠豆腐的做法

主料:豆腐 光母雞 乾貝

輔料:蛋清 鹽 澱粉 雞精

製作過程

一、將豆腐去外皮,用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒(或先切成薄片,再切成細丁),然後放在清水裏泡去豆腐味。

二、將母雞、乾貝放在鍋內,加水燉出湯汁一大碗,取去雞和乾貝不要。再在湯汁內加鹽燒滾,盛入湯碗裏。

三、將豆腐放入另一清湯或開水鍋裏煮沸,一見豆腐粒浮起,立即撈出,放入雞湯碗裏即好。

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