春節家宴菜譜 鴻運聚寶盆川汁燒蝦球
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材料:
中等大小的鮮蝦500克
郫縣豆瓣醬(剁碎)1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉(澱粉加少量水調成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油
做法:
1、鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線。
2、在離頭部0.5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球(您要嫌麻煩的話就別穿了,處理完背部蝦線即可),如此做成蝦球的目的是爲了成菜更美觀,蝦可成球狀端坐於盤中。
3、將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘。
4、鍋燒熱,倒入足夠多的油(能末過蝦球),燒至6成熱(手放在油上能明顯感覺到溫度),放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝乾油待用。
5、鍋中留3大匙油(炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香),放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒。
6、放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁。
7、倒入1小匙水澱粉炒勻即可,盛出裝盤。
蝦:營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦爲動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
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