如何辨別土雞蛋的真假
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人們通常認爲,土雞在自然環境中生長,吃的也都是天然食物,產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”,因採用了專門的產蛋雞種和配合飼料,其營養價值可能不如土雞蛋。特別是因爲配合飼料可能會加入很多化工藥物、抗生素和激素,以促進雞快速生長、多產蛋以及避免在淘汰之前出現病死,因而洋雞蛋可能會含有對人體健康有危害的物質。因此,即使價錢貴出許多,很多人還是願意購買土雞蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。但如今市面上的土雞蛋真的信得過嗎?
謊言一:標籤上印着“土雞蛋”就是土雞蛋嗎?
市面上,很多雞蛋都貼上了土雞蛋的標籤,真的都是名副其實的土雞蛋嗎?有記者瞭解到,這並非是事實。根據某倉庫的工作人員表示,“土雞蛋、初生蛋,這些都是忽悠人的!”倉庫的工作人員說,“土雞蛋要在老家挨家挨戶收購纔有啊,這兒哪裏有啊?我們現在就是做成土的樣子”。
“你看我們這個雞蛋,平均5角一個,哪有這麼便宜的土雞蛋啊?”另一位工作人員表示,“正宗的土雞蛋,一個要一元多,你還不一定能收到,做起來不能穩定供貨。”
謊言二:蛋殼上的新鮮日期信得過嗎?
我們在市場上會經常以雞蛋殼表面的日期,判斷雞蛋是否新鮮,其實背後也有不可告人的祕密。日期的任意操作現象是會出現的,這時候我們就會被蛋殼上的日期忽悠到了。
謊言三:土雞蛋更有營養嗎?
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,所謂“土雞蛋”指的是農家散養雞蛋,這種雞蛋也許在口感上更勝一籌,但營養價值上卻並不比普通蛋豐富。
很多人認爲土雞蛋的蛋黃更黃,而事實上,蛋黃的顏色與飼料原料有關,和養殖方式無關。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料,或特意喂類胡蘿蔔素物質,蛋黃顏色自然變深。此次,媒體爆出“土雞蛋”其實是“加工蛋”、“色素蛋”,其中就提到,爲了讓蛋黃顏色與土雞蛋相似,部分蛋品廠家會與養雞場提前溝通,囑咐他們在飼料中添加一些食用色素。
範志紅強調,從營養價值看,重要的是雞吃什麼,雞的生活狀態是否健康,是否存在環境污染等問題,至於是否是農家養的土雞蛋並不那麼重要。#p#副標題#e#
對於一心想買到土雞蛋的市民來說,如何辨別土雞蛋的真假也成了一門學問,以下教大家6個辨別點。
如何辨別土雞蛋的真假
1. 從雞蛋的外觀上看,土雞蛋個稍小、色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼厚實,含鈣量高,不像洋雞蛋殼那麼脆薄。而洋雞蛋殼色深。
2. 如果你還不能確定,可在購買後打開蛋殼,蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;;蛋黃呈淺黃色的爲洋雞蛋。通過幾次對比,你就會積累出經驗,以後很容易就能把兩類不同的雞蛋鑑別出來;另外,飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃爲紅色,往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的:首先,前者的蛋殼較爲粗糙;而土雞蛋蛋殼更爲細膩、硬度大。
3.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃,真正的土雞蛋,哪怕就是白水煮蛋,都是很好吃的。
4.土雞蛋雖然個頭小,但是蛋黃並不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大,蛋清多——水分多,煎雞蛋時就看出來了,一下油鍋哧哧拉拉的直響。
5.土雞蛋蛋清清澈粘稠,略帶青黃,蛋黃色澤金黃,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來,它的蛋殼堅韌厚實,含鈣量高,不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,這種雞蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不會開裂,還是一隻完整的雞蛋。
6. 看蛋殼的亮潔度,如果蛋殼表面很亮很光,說明儲存的時間比較久,新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強;拿起雞蛋放在耳邊搖一搖,有響聲則表明不新鮮;將雞蛋放在一個黑暗的地方,用小手電筒對着雞蛋較大的一頭照,氣室(即雞蛋裏面的空隙)越小越新鮮。
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