老北京“八大碗”有什麼特點
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飲食民以食爲天,吃是人生第一需要。中國人也好,外國人也罷,誰也離不開吃。吃什麼,怎麼吃,每個國家、每個民族、每個家庭、每個人都有自己的吃法。北京是世界著名的古都和歷史文化名城,已有三千多年的歷史。歷代帝王建都北京,都爲北京的文化積澱了深厚的內容。飲食文化,是各種文化內容之一,博大精深。作爲中國八大菜系的形成、演變,同樣經歷了漫長的歷史過程。北京菜雖不在八大菜系之內,但北京菜是中國的主要地方菜之一。
歷史上北京的特殊政治地位,使聚居在北京的人複雜多樣,反映在飲食方面,同樣紛雜多樣。各方人士的口味不同,形成各類飲食五花八門。有正宗的八大菜系,有地方風味小吃,也有滿、蒙、回、朝鮮等民族的燒、烤、涮,還有外域傳進來的洋快餐等等。當今的餐飲市場空前繁榮。解饞的,解餓的應有盡有。
該吃的都吃遍了,還有什麼好吃的呢?人們在想老北京的人們都吃什麼?可以說,解放前的老北京真正有錢的人並不多,皇親國戚、達官貴人吃的是山珍海味,而普通百姓家能填飽肚子就不錯了,遇有紅白喜事能吃上“八大碗”就很好了。
飲食老北京的“八大碗”是什麼?六十歲以下的人都未曾見過,有的都沒聽說過,也就更沒吃過。現代不少人在吃遍北京所有“好館子”之後,又再懷舊,懷念老北京的吃食了。
老北京“八大碗”實際上是一種既普通又實惠的菜餚,就是把雞鴨魚肉通過八種精心烹製做成的色香味俱佳的,用傳統瓷碗盛放擺上餐桌的美食。“八大碗”,說白了,就是大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗鬆肉,還有大碗排骨。
老北京“八大碗”在老北京百姓生活中,是少不了的美食。生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。因在解放前不像今天有這麼多飯店、飯館,平民百姓又大多都比較窮,遇到紅白喜事都是在家裏、村裏支起大棚來招待親朋好友。所以那個年代,把做這種飲食行當的廚師叫“跑大棚的”。
通常筵席桌上有“四幹”、“四冷”、“四熱”、“八碟”、“八碗”等。以後,飯館的菜品逐漸演變成“四冷”或“六冷”,八道熱菜、十道熱菜、十二道熱菜。爲了美觀,把碗盛改成了碟盛。
老北京“八大碗”雖流行在民間,但也曾是皇宮裏的美味佳餚。據傳說慈禧太后逃難時路上遇到百姓家辦喜事,嚐到了民間的“八大碗”。回京後,就叫御膳房照民間的做法烹製,宴請文武
飲食。
老北京“八大碗”也曾經一度失傳,至今也很少有人會做,所以人們也很難吃到。不過聽說坐落在盧溝橋宛平戲樓的“老北京印象”,爲弘揚民俗飲食文化,多方尋求“八大碗”製作的祕方,最終在民間尋找到了會製作老北京“八大碗”的高齡廚師。至今,“老北京印象”中的老北京“八大碗”,在傳統制作的基礎上,又開發創新出了不少新品種,還根據現代人的口味,陸續推出“八大碗”系列,包括海鮮“八大碗”、牛羊肉“八大碗”、豬肉“八大碗”、禽類“八大碗”、下貨“八大碗”和全素“八大碗”。消費者來到“老北京印象”,既能吃到經濟實惠的“八大碗”,又能觀看到“老天橋絕技藝術團”精彩的絕技表演,真是樂在其中,使人流連忘返。
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