香菇蓋上有花紋質量好
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營養價值:香菇被稱爲“百菇之王”。各類蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種,可以幫助體內鈣的吸收,十分適合更年期婦女食用。
選香菇要看菌蓋:如果是鮮香菇,菌蓋水靈、菌褶一片一片立着的是比較新鮮的,要是表面發黏或者滴水,那就不要買了。如果是風乾的,選擇菌蓋厚一些的,並且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋,被稱爲花菇,差的則菌蓋很薄。
這樣更好吃:鮮香菇口感滑軟,可加點姜蒜蔥末,跟切薄的肉片一起熱油爆炒。幹香菇的香味更濃郁,可在泡發之後撕成小朵作爲“香料”:跟雞塊一起燒或燜燉,可以烘托雞肉的香味;蒸魚時,也可將香菇切成條狀,放在魚上。
跟香菇相搭配的食物
1、香菇+萵筍
萵筍與香菇搭配食用,有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便祕、高血壓病、高脂血症。
2、香菇+西蘭花
二者搭配可滋補元氣,潤肺,化痰,改善食慾不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺
荸薺性味甘寒,具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身,具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食,具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食,有助於治療脾胃虛弱、食慾不振或久病脾胃虛、溼熱等病症。特別適合作爲原發性高血壓、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
泡髮香菇時加點白糖更鮮美
香菇的香味主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分,尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡發乾香菇的時候,先用冷水將其表面沖洗乾淨,菇蓋朝下放置於20~35攝氏度的溫水中浸泡,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能讓鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。在此過程中,最好加入少許白糖,可以防止鮮味流失,讓烹調出來的香菇味道更鮮美。
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