夏季飲食養生 遠離食物中毒
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1、購買有機蔬果
要預防吃進農藥殘留的蔬果,務必要慎選,購買有機蔬果是一個最快的方式。 根據有機蔬果相關研究顯示,有機蔬果維生素C的含量更高,而且多酚類也較高,使用農藥的植物並不會產生多酚來抵抗微生物與寄生蟲,所以多酚含量非常低,但對於人體來說,植物多酚不但讓身體更健康,而且也是抗癌的好物質。
唯一的缺點是有機的芹菜含有的補骨脂素較多,吃多了會引起較嚴重的光敏感性。
2、蔬果放在空氣流通處
一些處理蔬菜的小技巧,也可以降低蔬果上的農藥殘留,例如將買回來的蔬果放在空氣流通的地方几天,因爲大部分的農藥,噴灑幾天後,就會被植物體內的酵素分解,所以放幾天再吃,是比較安全的做法。不過,這種辦法只適用於涼爽的天氣及不易腐爛的果菜,包括小黃瓜、蘿蔔、包心菜、番薯、番茄及洋蔥等。
不少民衆習慣將買回來的蔬果放進冰箱冷藏,由於冰箱的低溫會抑制果菜本身酵素的活動,蔬果體內分解農藥的能力將會降低到1成,無法有效分解殘毒。
3、在水龍頭下用力甩洗蔬果
在水龍頭下用力甩洗蔬果比泡水清洗更可以去除農藥,切記,用鹽水洗蔬菜並不能增加去除農藥的效果。而在沖洗之前,無論是蔬菜的尾部或青椒頭部等不易清洗的部分,寧願切除。
而剝皮的水果,即使是香蕉,也建議清洗後再剝皮吃,否則表皮的農藥會沾在手上,仍然會增加將農藥吃下肚的機會。
4、少吃動物肝及豬頭皮
至於肉類,最擔心的莫過於抗生素殘留及最近相當受到關注的“瘦肉精”,人類如果常吃抗生素殘留的肉,將會破壞腸道內有益菌的生態,輕則導致下痢、過敏,重則導致貧血,最致命的就是癌症了。
而“瘦肉精”可以讓動物強壯,增加瘦肉比例,但這也是一種人工荷爾蒙,人類吃多了人工荷爾蒙殘留的肉,會讓男性出現女性的性徵,女性則有癌症的危險,還會造成心跳加速、心律不整及心臟麻痹等問題。
目前肉類當中是不得驗出“瘦肉精”的,要避免吃到瘦肉精的方式,建議儘量避免吃動物的肝臟與豬頭皮等,因爲這些都是受體素含量最高的部位。
5、不買過紅或過白的海鮮
除了蔬果及肉類之外,魚、蝦也是日常生活中主要的食物,所有人都知道魚對於健康的幫助,但在環境污染及人工添加物問題嚴重的狀況下,魚蝦體中所含的環境荷爾蒙、重金屬等毒素卻又讓人卻步。
要如何挑選無毒的海鮮?過紅或過白的不買、不吃,一般人以爲愈紅、愈白的海鮮就愈新鮮,事實上卻是魚販利用亞硝酸鹽等藥劑,想辦法儘量延長海鮮的色澤, 甚至變相利用色素或一氧化碳爲海鮮“髮色”,例如正常的吻仔魚應該是淡灰色,野生的秋鮭是粉粉的淡紅色、黃魚是黃中帶灰的淡黃色。
夏季要想避免食物中毒,以上五個飲食準則你可要記住了。
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