帶魚美味又營養 一條帶魚十種吃法
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1.炸帶魚
材料:帶魚500克,花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克。
做法:將帶魚用溫水輕輕洗淨表面污物,切去頭和細尾部分;剖腹取出內臟,洗淨後放在案板上,改刀切成5釐米長的段,放在碗中;碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,醃漬入味;將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色並浮出油麪時,即可用漏勺撈起;待鍋內油溫又升高至沸熱時,再將魚段回鍋衝炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。
2.糖醋帶魚
材料:帶魚500g,蔥段5g,薑片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g。
做法:將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麪粉。鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。
3.清蒸帶魚
材料:帶魚,料酒,醬油,鹽,味精,姜,蒜,蔥,紅辣椒,香菜。
做法:選新鮮帶魚,去其腮、內臟和腹中黑膜,沖洗一下;分割成均勻的幾段;用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘;盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放醃好的魚段,並把醃料汁倒入蒸盤;入鍋隔水蒸制,開鍋後8分鐘關火,燜2分鐘開鍋;令起油鍋,油熱後,下入紅椒絲、蒜片薑絲,炒出香味;倒入蒸魚盤中的湯汁燒開,撒上蔥絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚上。
4.幹鍋帶魚
材料:帶魚750克,幹辣椒30克,姜蒜末,泡姜1個,花椒、豆鼓少許,郫縣豆瓣少許,芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。
做法:買帶魚時處理乾淨,拿回家清洗乾淨,瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。(煎的過程中可以放點鹽,免得油濺燙到手。)從新用鍋放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進一起翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。
5.芝麻帶魚
材料:薑末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法:帶魚洗淨,斬棱形塊,加料酒、薑末、蔥花醃漬入味;芝麻入乾淨鍋,用小火炒香備用。炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱,下帶魚塊炸至金黃撈出,瀝油備用。鍋內留底油,炒香薑末、蔥花,加水煮沸,熬出味後,下帶魚塊,用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味,用中火收汁,加入辣椒油,起鍋撒上芝麻即可。#p#副標題#e#
6.乾煸帶魚
材料:帶魚400克,五花肉粒50克,芽菜50克,雞蛋1個,蔥薑蒜適量,花椒適量,幹辣椒5只,杭椒2只,鹽2茶匙,蒸魚豉油1湯匙,糖1茶匙,雞精1茶匙,料酒2湯匙,胡椒粉1克。
做法:帶魚洗淨後,一定擦乾,加入料酒1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1克、蔥姜適量、花椒適量醃製10分鐘;醃製後的帶魚洗淨,裹滿蛋液;5成熱入鍋中小火炸制3分鐘,目的是要把帶魚炸熟,而且炸到內部熟透;熱鍋煸熟五花肉;再放入蔥薑蒜片,幹辣椒爆香;然後放入芽菜粒;放入帶魚;調入蒸魚豉油1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙;撒入杭椒炒勻,收汁即可。
7.茄汁帶魚
材料:帶魚2條,薑片適量,料酒2大勺,鹽少許,胡椒粉少許,番茄醬3大勺,白醋3大勺,糖2大勺,生抽1大勺,水澱粉少許,食用油適量,姜少許,蒜少許,麪粉適量。
做法:帶魚洗淨切斷,加蔥段,料酒,少許鹽和胡椒粉攪拌,靜至20分鐘使其入味。將醃製好的帶魚表面薄薄的蘸上一層面粉。油鍋加熱至6成放入帶魚塊煎炸。炸制兩面金黃酥脆,撈出瀝乾油份。鍋內留低油放入薑片,蒜片煸炒出香味。把茄汁材料放入加半碗水攪勻。以中火煮沸。加入少許澱粉水勾芡。關火放入帶魚塊趁熱拌勻,盛盤。
8.可樂帶魚
材料:帶魚1條,可樂250ml,朝天椒2個,姜1小塊,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽15ml,澱粉15g,鹽少許。
做法:帶魚開膛去掉內臟後清理乾淨,切成6cm的長段,用少許料酒和鹽醃5分鐘;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段備用;鍋中倒入適量油,油約6成熱後,將帶魚裹一層幹澱粉後放入鍋中,煎至兩面金黃後撈出;鍋中留少許底油,下薑片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的帶魚倒回鍋中,倒入料酒、生抽、可樂和少許鹽,大火燒開後轉小火煮5分鐘,將帶魚翻個面後,轉大火將湯汁收幹即可。
9.椒鹽帶魚
材料:帶魚1條,鹽2克,胡椒粉3克,黃酒10毫升,幹澱粉適量,油適量,椒鹽適量。
做法:將帶魚收拾乾淨,剪成小段,加入鹽、胡椒粉、黃酒醃製兩個小時;將帶魚兩面都裹上幹澱粉;鍋中放油燒熱,將帶魚段放入;煎至兩面金黃即可,在盤邊撒上椒鹽。
10.五香帶魚
材料:帶魚500克,料酒5克,醬油8克,味精2克,椒鹽3克,五香粉8克,白皮大蒜5克,大蔥5克,胡麻油3克,植物油30克。
做法:大蒜去皮搗成茸;大蔥去根洗淨切成蔥花,備用;帶魚清洗乾淨,切成1釐米厚的片,用黃酒、醬油拌醃一下;炒鍋燒熱,加少許清油加熱後,下魚片煎至兩面金黃色時撈出;鍋內下蒜茸煸香,倒入魚片,撒上味精、椒鹽、五香粉,翻炒均勻,淋上花椒油,撒上蔥花出鍋,稍冷後裝盤,即可。
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