河南信陽傳統小吃雞蛋灌餅的3種做法
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雞蛋灌餅的做法一
材料:低筋麪粉100g,雞蛋1個,韭菜50g,鹽、油、牛奶適量。
做法:
1.麪粉加適量的牛奶攪拌揉成麪糰備用。韭菜洗淨切細末,把雞蛋磕在韭菜里加適量鹽、油攪拌均勻。
2.將麪糰擀成兩片大小一樣的圓麪皮,找一個深一些的碟子,將一片面皮平鋪在碟子裏。
3.將韭菜蛋液倒入碟子的面片中。
4.蓋上另一片面片。
5.用手把邊捏緊實,不讓韭菜蛋液流出。
6.鍋燒熱後加少許油,將做好的麪餅輕放入鍋中,小火煎至兩面金黃即可。
雞蛋灌餅的做法二
材料:普通麪粉300克,雞蛋2個,溫水約180克,生菜適量,鹽1小勺,甜麪醬適量。
做法:
1.溫水加鹽溶解後,分次倒入麪粉中,邊加水邊用筷子攪拌,成團;揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
2.醒好的麪糰分成幾份,比雞蛋大一點。
3.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。
4.面片表面均勻的抹一層油,從一端捲到另一端,封口處捏緊,卷緊後的麪糰豎起來,手掌從上往下按平,擀成3毫米厚的餅。
5.鍋燒熱後倒油,放入薄餅,中小火烙制。
6.當餅中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起部位扎破,形成一個小口,將打勻的雞蛋液灌入。
7.翻面烙另一面,兩面金黃時可盛出。
8.抹一些稀釋的甜麪醬,再加上生菜葉,捲起食用。相關閱讀:3種河北傳統名小吃的做法
雞蛋灌餅的做法三
材料:麪粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。
做法:
1.把麪粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麪糰,揉勻,揪出4個劑。
2.將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克),攤勻,由外向裏捲起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再擀成圓餅坯。
3.把鏊子(烙餅鐺)置火上,燒熱後放上餅坯,烙至八成熟時,在餅邊劃一個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動一下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內,把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油,繼續煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
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