玉米碴子粥的傳統做法
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說起玉米碴子粥,南方的朋友比較少見,這是一道北方比較傳統和典型的主食,當然一般我們認爲它是屬於中青年人來食用比較合適,老年人由於牙齒問題可能會影響對營養物質的吸收,不過由於它低熱量營養價值豐富,還是很受歡迎,那麼今天我們來介紹一下傳統的玉米碴子粥是如何熬製的?
1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順着一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,爲什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。
4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是爲了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,爲什麼還要攪呢?爲了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋爲止 。
5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料爲肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
以上六點詳細介紹了玉米碴子粥的傳統做法,要點還是在控制火候和攪拌上面,應該說並不複雜,最後,我們溫馨提醒一下,在進食玉米渣的時候,要多加咀嚼,這樣有助於消化吸收,特別對於容易便祕的人能起到改善的作用,但如果匆匆下嚥,很可能就不怎麼吸收就排出體外。
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