盤點四種焦溜肉段的做法
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焦溜肉段是一道非常好吃的菜品,如果想要自己做出來的話,其實也不難,今日小編推薦四種焦溜肉段的做法,希望大家可以來學起來,在在家也能輕鬆做出焦溜肉段來!
焦溜肉段
食材用料:豬肉130克、青椒少許、洋蔥少許、胡蘿蔔少許、食用油、醃肉、料酒1勺、生抽1勺、鹽、掛糊、澱粉30克、清水25克、醬汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、澱粉半勺、清水小半碗、蔥、姜1片、蒜1瓣、
做法:
1、把豬肉切成一釐米見方的條狀。放入容器中,調入料酒、生抽和、鹽,醃製十五分鐘左右。把洋蔥、胡蘿蔔和青椒切小片,蔥、姜、蒜剁成蒜末。
2、調醬汁:取一個小碗放入生抽、老抽、醋、糖、蔥薑蒜末、澱粉攪拌均勻,再添入小半碗清水攪拌均勻備用。
3、在醃製好的肉中加入澱粉和清水攪拌均勻,使肉條均勻的掛上澱粉糊。
4、鍋中放寬油燒至七八成熱,放入肉段炸制。炸至肉段表皮變色定型後撈出控油。再次加熱鍋中油溫,把肉段入鍋復炸一遍。炸至肉段酥脆撈出控油。
5、鍋中留少許底油放入洋蔥、胡蘿蔔和青椒翻炒出香味。倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態。把炸好的肉段倒入鍋中。大火快速翻炒,使肉段均勻的裹上醬汁關火即可。
焦熘肉
材料:去皮五花肉,澱粉,麪粉,水,材料2:蒜,姜,蔥,醋,生抽,老抽,糖,水澱粉。
做法:
1、收拾好的五花肉切小塊。
2、澱粉+水+麪粉調成比較稠的糊狀,比一般水澱粉稠,感覺有點像芝麻醬的稠度,這樣好掛糊。
3、鍋中油燒至溫熱,肉塊放入麪糊中,表面全部沾滿面糊後,下鍋炸。
4、慢慢炸至表面焦黃,撈出控油待用。
5、材料2的蔥、姜、蒜切末。鍋中倒少許油熱後,倒入蔥薑蒜末,炒香後,加醋、生抽、老抽、糖翻炒。
6、煮開後加水澱粉,等汁液稍顯黏稠即可關火出鍋。將調味汁倒在已炸好的肉塊上,趁熱吃。
焦熘羊肉段
材料:主料:羊肉(瘦)300克,調料:植物油20克,鹽4克,醬油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,豌豆澱粉5克,大蔥4克,白皮大蒜4克,姜3克。
做法:
1、用碗加鹽,醬油,白糖,醋,澱粉,水兌成混汁。
2、坐勺加油,燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸,炸至表皮稍硬時撈出磕散,待油溫升高時將肉段再放入油內炸,呈金黃色時撈出,控淨油。
3、原勺留底油,放蔥,姜蒜熗鍋,再放入肉段,倒入汁水翻勺,淋香油,出勺裝盤即可。
熘肉段
材料:豬瘦肉300克,青、紅椒角少許,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精鹽、味精各1/4小勺,蔥,薑末、蒜片各少許,澱粉適量。
做法:
1、豬肉切成菱形段,加精鹽、味精,紹酒、雞蛋、澱粉,掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透,呈金黃色時,倒入漏勺;碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖,味精、水澱粉,調製成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒、醋,下入八青、紅椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,潑入對好的芡汁,翻炒均勻,淋香油,出鍋裝盤即可。
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