宮保雞丁好吃嗎 推薦三種好吃做法
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好吃嗎?宮保雞丁這種川菜呢?當然是好吃的啦,這種菜可是雞肉酥脆,花生可口的,因此很受人們的喜歡!那麼怎麼做出這樣好吃的宮保雞丁呢?不妨跟着小編一起來學起來吧!
宮保雞丁好吃否
宮保雞丁好不好吃呢?當然是好吃的!作爲比較代表性的川菜之一,宮保雞丁可是受到國內外很多人的喜歡,許多的國外政要人員也是如此!而且宮保雞丁選用雞肉爲主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
三種宮保雞丁做法
做法1:雞肉洗淨切丁,用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻。蒜洗淨切末。食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油。在鍋中留油少許,把幹辣椒、蒜爆香,然後再下入雞丁翻炒。最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生米炒勻即可。
做法2:雞胸肉,胡蘿蔔,黃瓜 切丁備用,花生米焯水到表面起皺,晾涼後剝皮備用。蔥一小段,蒜一瓣,姜兩片切好;雞胸肉放一點點鹽,料酒,適量澱粉抓幾下醃一個小時左右,時間少點也無所謂。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蠔油半勺,放在一起拌勻備用;鍋中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。鍋中放入醃好的雞肉炒散,待雞肉全部變成白色盛出;鍋中再入底油少許,小火放入花椒粒,乾紅辣椒炒香後撈出,放入蔥薑蒜爆香,放入一勺豆瓣醬,如果豆瓣醬比較幹,可以少加一點清水,直到炒出紅油;放入胡蘿蔔翻炒一分鐘,放入黃瓜,翻炒幾下後放入雞肉,倒入調好的料汁,翻炒均勻後倒入花生米,再來幾下,香噴噴的宮保雞丁就出鍋啦。
做法3:買回來的雞腿,先解凍然後拿刀尖沿着雞骨頭劃開。將雞腿裏的骨頭去掉。去掉外皮和筋膜、小骨頭。切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。放一點澱粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:醃或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)。大蔥切小圓段,幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。
小火慢慢把花生炸熟。一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發現劈啪聲大了就立刻關火,因爲油溫過了花生會很快上色。將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。
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