宮保雞丁美味相傳 三道做法讓你尋味
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想吃上宮保雞丁正宗的美味,那麼瞭解宮保雞丁的來歷也是很重要的!那麼宮保雞丁有怎樣的歷史故事?常見的做法有哪幾種呢?不妨跟着一起看看吧。
宮保雞丁的來歷
宮保雞丁作爲一道北京的宮廷菜遠近聞名,被川菜,魯菜,貴州菜都有收入。宮保雞丁的主要是以雞肉爲主,輔以花生,黃瓜,辣椒等等製作而成。關於宮保雞丁也是有典故的。相傳在清朝時期,丁寶楨曾在山東擔任巡撫,後又調任到四川。
身爲貴州人的他十分喜歡吃辣,常常喜歡吃辣炒肉等辣菜,因此,有一次他就讓家廚做一道菜,菜裏有花生米,黃瓜,雞肉,辣椒,並稱之爲“醬爆雞肉”。當時這道菜還只是家常菜,後來調任四川巡撫後,丁寶楨就用這道菜宴客,大家覺得味道不錯,很受大家歡迎,於是慢慢流傳開來。後因丁寶楨保衛邊疆立功,皇帝追封其爲太子少保,人們就稱他爲“丁宮保”,而他創造的這道醬爆雞丁也就被世人稱爲“宮保雞丁”了。
下面分享幾個烹飪宮保雞丁的食譜給大家。
一,正宗川味宮保雞丁
食材:雞腿,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,糖,醋,生粉,鹽。
步驟:
1、雞腿去骨,肉帶皮切丁。雞肉加入生抽,生粉拌勻醃製。
2、調芡汁。碗中加入生抽,老抽,鹽,糖,醋,生粉調成汁。口味可以根據個人喜好增加用量。
3、將花生放入油鍋炸成金黃色。
4、蔥,姜,蒜,辣椒入鍋爆炒,加入雞肉炒至斷生就可以倒入芡汁,收汁後再加入花生米就可以出鍋了。
小貼士:
1、雞肉斷生就好,炒太久會變老。
2、雞肉帶皮炒起來更嫩。
二,家常版不辣宮保雞丁
食材:花生米,雞胸肉,胡蘿蔔,生抽,鹽,蔥,姜,蒜,花椒,花椒粉,澱粉,黃瓜,糖,白酒。
步驟:
1、雞胸肉切丁,用生抽,糖,花椒粉,白酒醃製。
2、花生去皮炒至幹,脆。或者直接買現成的鹹味花生米。
3、黃瓜胡蘿蔔切丁,蔥薑蒜切好備用。
4、調汁。用糖,生抽,花椒粉拌勻。澱粉加水另外備一份,蔥薑蒜爆香。
5、加入醬汁爆炒雞肉,胡蘿蔔,黃瓜也放入爆炒片刻,放入鹽,最後加入水澱粉收汁即可。
小貼士:白酒和料酒相比,個人感覺白酒醃製後更香。
三,寶寶版宮保雞丁
食材:雞腿肉,黃瓜,洋蔥,胡蘿蔔,土豆,兒童醬油,澱粉,水。
步驟:
1、雞腿肉去皮去骨,切成小小丁。
2、將雞肉裹上一層薄澱粉。
3、黃瓜,洋蔥,胡蘿蔔,土豆切成小丁。
4、熱油下鍋炒雞肉。肉變金黃後,加入蔬菜丁翻炒,炒至蔬菜軟了。
5、加入少許兒童醬油調味,翻炒幾下。再加少量清水炒幾分鐘即可。
小貼士:在洋蔥的選擇上,寶媽注意紫洋蔥比白洋蔥味道偏重一些。
宮保雞丁是一道蛋白質,鈣,磷等微量元素豐富的菜,同時有增強食慾,提高自身抵抗力的作用。但是要注意,花生米不宜和螃蟹同食,容易導致腹瀉。正宗宮保雞丁辣味明顯,因此脾胃不好的人應該少吃,以免傷胃。(本站()專稿,如需轉載請註明出處)
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