豬肝菠菜 雙重補血
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豬肝配菠菜,關鍵是優劣互補。
豬肝性甘、苦、溫,歸於肝經。在中醫裏自古就有“以形補形”的說法,因此,豬肝特別具有補肝明目、養血補血的功效。豬肝含有豐富的鐵、磷,是造血不可缺少的原料。而菠菜中也含有豐富的β胡蘿蔔素和鐵,對缺鐵性貧血有很好的改善作用。在中醫五色養生中,青色入肝,青色的菠菜對肝臟也有好處。因此,二者共用,對補血和養肝有疊加的效應。
豬肝和菠菜配合使用,還能互補之間的劣勢。肝是體內的解毒器官,難免存一些有毒成分,而菠菜中含有大量的維生素和纖維素,正好可解肝臟的殘留之毒。另外,豬肝搭配菠菜,充分體現了中國膳食中“葷素搭配”的特點。
豬肝配菠菜,既可做炒菜,也可做成湯,做成湯營養價值更高。取豬肝100克,菠菜150克,將豬肝切成小薄片,用水焯一下放入澱粉抓拌均勻,再加少量水拌勻醃10分鐘。等鍋內水燒開後把肝、菠菜倒入,加少許鹽,味精、料酒,燒沸即可食用。豬肝的烹調時間不能太短,肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔可。另外,肝臟膽固醇較高,脂肪肝、高血壓和冠心病患者應少食。
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