想要防癌 注意胡蘿蔔食用方式
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胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素,在人體內能轉化成維生素A,還含有植物纖維等營養成分,在健康食品榜上名列前茅。
英國紐卡斯爾大學和丹麥大學的科學家4年前通過實驗發現,胡蘿蔔中含有一種名爲鐮葉芹醇(falcarinol)的成分,具有防癌功效。
國科學家研究發現,胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪能保留更多抗癌成分,更有助於防癌,而且更加美味。
營養學家卡麗·盧克斯頓認爲這項研究成果可以運用到其他一些蔬菜種類上。
至於是否去皮,她認爲不可一概而論。“好好清洗土豆比削皮更好,因爲土豆中維生素C都在表皮下,但對於一些營養成分均勻分佈的蔬菜,(是否去皮)就不重要”。盧克斯頓還建議,胡蘿蔔的最佳食用方法是生吃。
而慈善機構英國癌症研究所的卡特·阿尼對這一研究成果表示質疑,認爲整根烹飪胡蘿蔔影響防癌效果無法令人信服。
她說:“就飲食而言,我們知道平衡膳食,包括多吃蔬菜水果,在降低患癌機率上發揮的作用比某種特定食物更大。”
研究還發現,整根烹飪的胡蘿蔔更加美味。
勃蘭特解釋說,基於同樣原理,整根烹飪的胡蘿蔔能更多地保留糖分。
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