蔥的營養價值
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圖:蔥的營養價值
大蔥品種很多,按蔥白長短可分爲長蔥白蔥和短蔥白蔥。長蔥白蔥有山東章丘大蔥、北京高腳白蔥等,短蔥白蔥有雞腿蔥等。除此以外還有小蔥、改良蔥和軟化栽培的羊角蔥。
蔥不僅是家庭必備調味佐餐佳品,而且有着很好的藥用功效。流行病學觀察到,經常吃蔥的人,雖有脂多體胖者,但膽固醇並無過高表現,並且體質強健。
蔥所含的揮發油成分含蒜辣素,有較強的殺菌、抗病毒作用,可抑制白喉桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌、多種皮膚真菌,可預防流感,並能殺滅陰道滴蟲。蔥可促進消化液分泌,能夠健脾開胃,增進食慾,促進消化。
蔥所含的揮發油等有效成分可刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用。
蔥油能刺激上呼吸道,使黏痰易於咯出。香蔥所含果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用,蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
經常吃蔥的人,雖脂多體肥,但膽固醇不高,體質強健,故民間諺語言:“大蔥蘸醬,越吃越壯。”
小蔥、小蔥又叫四季蔥,爲蔥的一種。小蔥比大蔥氣味香甜。每100克小蔥中含有蛋白質1.4克、脂肪0.3克、糖4.1克、熱量104.5千焦、鈣63毫克、磷28毫克、鐵1.0毫克、胡蘿蔔素1.6毫克、維生素B10.05毫克、維生素B20.07毫克、尼克酸O.5毫克、維生素c12毫克。
營養成分:每100克鮮大蔥中含水分90克,蛋白質l。5克,脂肪0.3克,粗纖維1.3克,灰分0.5克,碳水化合物4.2克,胡蘿蔔素0.06毫克,硫胺素O.03毫克,核黃素O.05毫克,抗壞血酸17毫克,鉀147毫克,鈉4.8毫克,鈣29毫克,鎂19毫克,鐵O.7毫克,錳0.28毫克,鋅0.4毫克,銅0.08毫克,磷38毫克,硒O.69微克,尼克酸0.45毫克。
藥用功效:蔥葉:祛風發汗、發表解毒、消腫散結,主治風寒感冒、瘡癰腫痛;蔥白:發表通陽、解毒止痛,主治傷寒頭痛、蟲積、二便不通、痢疾、乳癰初起、癰腫。
食用方法:生熟食均可,生食可作“北京烤鴨”、“春餅”等的配料。熟食可做“蔥燒海蔘”、“蔥爆羊肉”等菜餚的配料。
飲食禁忌:生蔥不能和蜂糖同食。表虛多汗者忌服,腎臟疾病患者儘量少用。
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