專家:瓶裝果汁不是越清澈越好
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殊不知,這可是大錯特錯了。這是因爲,一方面,帶肉的果汁肯定會有沉澱,因爲水果中的纖維素能被原封不動地保留下來,對人體非常有利;另一方面,有沉澱的果汁含抗氧化劑量大,可以降低動脈硬化的風險,減少心血管疾病的發生。而那些爲了讓果汁沒有沉澱,加入穩定劑的做法,實在是畫蛇添足。
市場上的果汁瓶上,通常會看到10%、20%、50%和100%這樣的數值。很多人會誤以爲它們表示的是濃度,其實它是指1升果汁中含的新鮮、純水果的體積。拿380毫升10%濃度的果汁爲例,水果體積佔到10%,其他則是水和食品添加劑,其作爲“果汁”的價值可想而知了。在一些果汁產業比較成熟的國家,只含10%水果體積的飲料甚至不能稱爲果汁飲料。
還有的瓶裝果汁顏色豔麗,通透性好,煞是好看;有的則顯得透明度不高,看上去醇厚,甚至有點暗淡。
其實,剛生產的果汁顏色鮮豔是正常的,但放置很久之後依舊顏色豔麗的果汁就不一定是好果汁了。平時新鮮蘋果切開後沒多久,表面馬上會出現一層鏽色,這是因爲水果都極易氧化,放久了,顏色自然會變。
果汁亦然,存放久了,透明度和豔麗度會降低。而那些放置很久也不會改變顏色的果汁,可能是添加了護色劑和防腐劑,消費者飲用時一定要謹慎,越接近新鮮水果狀態的果汁越好。
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