低鹽少油纔是好方便麪
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而新國標則按面塊加工工藝,將方便麪分爲油炸方便麪和非油炸方便麪,在油炸方便麪中,又按照食用方式增加了“幹吃麪”和“泡麪”兩類,更加細化。
原行業標準並沒有劃分很詳細,只是規定了油炸方便麪的油脂含量≤24%,含鹽量不高於2.5%。新國標嚴格限制了各種面的脂肪指標上限,泡麪的脂肪上限爲22%,而幹吃麪要求具有獨特的酥脆性口感,油脂含量較高,因此幹吃麪脂肪含量上限規定爲25%;泡麪的含鹽量應≤2.5%,幹吃麪則不超過3%。
“如今,方便麪的市場佔有率很高,如果太鹹太油都會給健康帶來負面影響。”中國學生營養與健康促進會副祕書長宋玉芳在接受《生命時報》記者採訪時說,以前,一袋方便麪含鹽量約爲6克,而世界衛生組織規定每人每天鹽的攝入量不要超過6克,也就是說,吃完一包面後,就不能再吃其他含鹽食品了。否則,時間一長就會因攝入過多食鹽而引發高血壓,甚至損害腎臟。爲了延長保存期,大多數品種的方便麪都用油炸過,油脂經過氧化後變成氧化脂質。它會積存在血管或其他器官中,加速人的老化速度,引起動脈硬化,導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。 如今,新國標嚴格規定了油、鹽含量,使方便麪更加健康。
另外,新國標還首次規定方便麪中的蛋白質含量應不低於8%,以保證方便麪的營養,同時還要在產品包裝上標明添加劑明細
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