豬、牛和魚肉的切法
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肉的老嫩是因其纖維而定,牛肉比豬肉、魚肉的肉質老且韌。
牛肉的切法:
切牛肉的時候,應先用刀背拍鬆牛肉,再逆着牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮後的牛肉口感鬆散,不會覺得難以嚼爛。
豬肉的切法:
豬肉比牛肉的肉質還嫩,但比魚肉老,不論是煮老,還是煮嫩,都可以入口。
爲了讓豬肉更加爽滑,應順着豬肉的紋理切,切出的肉片口感會嫩滑爽口,不會鬆散成肉碎。
魚肉的切法:
魚肉是最嫩滑的肉類,可以橫切、斜切和順切,不過魚肉中有骨刺,尤其逆切時,很容易切斷魚肉中的魚刺,吃時很容易卡着喉嚨。爲了避免被魚刺卡喉,應順着魚肉的紋理入刀,就是往魚尾處的方向斜切,切好的魚肉烹煮時不易碎爛,也不會切斷魚刺,造成卡喉現象。
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