並非人人適宜醪糟的原因
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醪糟,就是江米酒,又稱糯米酒、甜酒、甜酒釀、佬米酒,是我國民間的一種傳統食品。它已有兩千年的食用歷史,主要原料是江米,釀製工藝簡單,上佳醪糟色白汁清,蜜香濃郁,口味香甜醇美,深受人們喜愛。
首先,醪糟含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,且含極少量酒精,所以具有中醫認爲的活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效。飲後開胃提神,能刺激消化腺的分泌,增進食慾,有助消化。具有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功,夏日更兼清熱解暑作用。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。史書亦有記載,東漢醫聖張仲景曾用醪糟配伍中藥,爲老百姓防止瘟疫(如流感)。
其次,醪糟中的B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟甘甜芳醇,能刺激消化腺分泌,增強食慾,有助消化。乳母的飲食增加,營養充足,乳汁自然會量多質優。所以醪糟是很好的“催奶劑”。我國很多地方都有產婦食用醪糟的風俗。
日本科學家還發現,醪糟中有一組對人體十分有益的酶抑制劑,可有效抑制大腦中的酶脯氮酰肽鏈內切酶的活性,這種酶活性過高會降低記憶力。因此認爲適量飲用醪糟可以增強記憶,對防止老年癡呆症具有很大的作用。
另外,因其含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,其酒精成分也有助於改善胸部血液循環,所以有一定的豐胸功效。
糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。
但是醪糟絕對不是適合於所有人食用的保健食品。衆所周知,醪糟爲發酵食品,所以也屬於中醫所說的發性食物,過多食用可以助陽化風,尤其不適合中風、冠心病、高血壓、癲癇、肝炎等患者。國醫大師張學文教授在長期的臨牀實踐中就發現,中風等患者服用醪糟後,會出現陽亢陰虧愈甚的弊端,許多高血壓患者也反映服食醪糟後出現頭暈、頭痛加重,血壓增高的現象。《藥酒彙編》中亦有“陰虛火旺者忌服”的描述。因此,服用醪糟一定要因人而定,切不可因其營養豐富盲目食用而適得其反。
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