早春宜多食“綠”菜
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吃膩了大魚大肉,在蔬菜當家的春天,可要好好過把癮。清翠、清嫩、清香,各種美味綠得其時,綠得鮮美,綠得健康,將沉睡了一冬的舌尖喚醒!
早春多食“綠”
飲食講究“不時不食”,綠與吃聯繫得最爲緊密的時節,應該是春天。所以,開春時民間有多食綠葉菜的習俗。此時上市的綠葉菜一般都是越冬蔬菜,吃起來軟糯柔嫩,甘美可口。冬季氣溫低,蔬菜生長緩慢,水分少,營養物質積累多,細胞液濃度高,增強耐寒能力。同時,由於綠葉菜的生長期裏天氣溫度低,害蟲進入冬眠期,無農藥之顧慮,安全性能好。綠葉菜不僅含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,還含有大量綠葉素,對健康大有裨益。
最鮮嫩——— 豌豆芽扒平菇
秀色青青春芽香。早春許多植物生髮的嫩芽都是盤中美餐,如豌豆芽、香椿芽、柳樹芽、桑葉芽、萵苣尖等。這些菜是純天然的“健康新時蔬”,生長期短,一般只有一至兩週,不需施肥,只要澆適量水即可生長,食用時口感好,營養價值高且熱量低,含有豐富的膳食纖維。清清爽爽,最能讓舌尖觸摸春天的味道。
鮮平菇掰開,用清水衝淨,放入沸水鍋中焯下水,撈起後用焯燙平菇的水將豌豆尖也焯水。鮮紅、黃椒去蒂去籽洗淨,切成絲,香蔥切段,大蒜切片。鍋中倒入油,放入蒜片爆出香味,放入平菇煸炒幾下,加入香蔥段和紅、黃椒絲翻炒半分鐘,加入豌豆尖,加點鹽,快速炒幾下。色彩豐富鮮亮,口感香嫩回甜。
小提示:只用鹽調味,不要放味精,否則會破壞平菇與豌豆尖混合之後的清新爽口的鮮味。
最清翠——— 春韭炒臘肉
乍暖還寒時節,葉似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人們報春。韭菜一年四季都可吃,但以早春的頭茬韭爲最佳,此時的韭菜不僅細嫩,樣子也很養眼,細長潤澤的葉片,泛着充滿希望的綠,香嬌欲滴,鮮美脆爽,隨便炒什麼都好吃,是“護肝使者”,正因爲如此,有“春天佳蔬韭爲先”、“春韭賽黃金”之說。
鍋燒至七成熱,逐片放入肥瘦相間的臘豬肉,煸出臘肉的油後撈出。鍋中的油留下,將韭菜略炒一下,加點鹽調好味撈出。鍋內放一點油,倒入姜粒、蒜粒炒香,加入煸好的臘肉,再加韭菜、料酒、味精,加點蠔油,用水澱粉勾很薄的芡,快速炒勻後起鍋。翠綠滿目,韭香、臘香交融,香脆爽口。
小提示:韭菜分兩次炒,保證質感和脆度。臘肉先煸出油和香,風味才能充分體現出來。
最甘美——— 魚香菠菜
春天是菠菜最嫩的季節,也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱爲“春菠”,根紅葉綠,鮮嫩異常,尤爲可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅,美國一項最新實驗表明,女性每天吃30克左右的新鮮菠菜,比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。
此菜爲素菜葷做,風味別緻。菠菜用沸水燙軟。鍋裏放油,油熱後,下菠菜大火爆炒至斷生後迅速出鍋。鍋內再放一點油,下姜、蒜末熗鍋,下紅剁椒炒香,再加入適量鹽、生抽、醋、糖、雞精,調成魚香汁煮開,下入菠菜迅速炒勻。鹹鮮微辣,帶着誘人的回甜。菠菜香脆鮮嫩。
小提示:菠菜炒的時間要短,以免影響口感。做時先焯水是爲了降低菠菜所含的草酸。此菜也可做涼菜,菠菜炒了後放涼,不回鍋,直接澆上魚香汁。
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