“多事之秋”,滋陰藥膳您會做嗎?

    秋季氣候處於“陽消陰長”的過渡階段。立秋至處暑，秋陽肆虐，溫度較高，加之時有陰雨綿綿，溼氣較重，天氣以溼熱並重爲特點，故有“秋老虎”之說。

    “白露”過後，雨水漸少，天氣乾燥，晝熱夜涼，氣候寒熱多變，稍有不慎，容易傷風感冒，許多舊病也易復發，被稱爲“多事之秋”。因此，這個季節及時地通過飲食爲身體補充養分及水分，並每天在飲食中加些湯水、選擇適合秋補的美味菜餚，可謂是秋季清心潤燥的最佳選擇。

    玉參燜鴨

    【原料】 玉竹50克，沙蔘50克，鴨1只，蔥、生薑、味精、精鹽各適量。

    【製作】 將鴨宰殺後，去毛和內臟，洗淨放砂鍋(或瓷鍋)內，再將沙蔘、玉竹放入。加適量水，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，使鴨肉熟爛，放入調料即可。

    【功效】 可補肺，潤燥。適用於秋天氣候乾燥，咳喘不已，大便祕結，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。

    貝母甲魚

    【原料】 甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。

    【製作】 將甲魚切塊放入蒸鉢中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。有滋陰補肺之功。

    【功效】 適用於慢性支氣管炎、肺結核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗，也是各種慢性疾病至秋天出現乾燥症狀的滋補品。

    銀杏雞丁

    【配方】 嫩雞肉500克，白果200克，蛋清2個，鹽3克，糖3克，豆粉10克，香油3克，蔥段15克，豬油500克，湯50克。

    【製法】 將雞肉切成1.2釐米見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗淨待用。將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散，放入白果炒勻，至熟後連油倒入漏勺內瀝去油。原鍋加入豬油25克，放入蔥段開鍋，隨即烹入料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉着芡，然後淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

    【功效】 定痰喘、止帶濁。適用於老年咳嗽，哮喘，小便頻數及崩漏、帶下等症。