幼兒園秋季食譜大全
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因此秋季幼兒園小朋友飲食,食物應以優質蛋白質爲主,以增強抵抗力;在食物製作上應多采取炒、汆、燒等方法,多補充一些湯水,以減緩氣候乾燥對孩子的不良影響。平時多讓孩子喝白開水,少食用各種市售的飲料。晚秋時節可採取煲、燉的加工方法。
秋季幼兒園食譜大全1.燉百合蛋湯
原料:百合、雞蛋、鹽等作料。
製作:
將百合置清水中浸泡一夜;百合洗淨後放入鍋中,加入適量的清水,置旺火上燉1小時至百合酥爛;將雞蛋磕開,去蛋清留蛋黃,充分拌勻,倒入湯鍋攪拌;撒入精鹽和味精,淋入香油再略燉片刻即成。
秋季較乾燥,兒童的呼吸系統較弱。平時的飲食營養應該加強滋潤肺部的免疫力。多喝百合湯,對肺部滋潤效果很好,提高兒童免疫力。
秋季幼兒園食譜大全2.紅燴牛肉膏
主料:牛肉300克,豬肉100克,雞蛋2只,洋蔥100克。
輔料:植物油30克,醬油5克,精鹽3克,砂糖25克,番茄醬25克,水澱粉30克,蔥姜水15克,鮮湯60克,黃酒5克。
製法:
1)將牛肉、豬肉洗淨,除去筋膜,斬成肉醬。加鹽、雞蛋、蔥姜水、黃酒、水澱粉,用筷子朝一個方向拌勻,待拌出粘性後,將肉糜放進塗過油的盤子裏,用手抹平後直接放入沸水鍋蒸25分鐘,待冷卻後取出切成小塊。
2)炒鍋燒熱,倒入植物油,將切成細絲的洋蔥煸透煸軟,加少許水後加蓋燜煮至香氣外溢,揭蓋加入番茄醬,待熬出紅油時加鮮湯、砂糖、精鹽、醬油、肉醬,大火燒開後,轉小火燜燒15分鐘,用漏勺撈出裝盆。餘下汁水用大火稠濃,澆在肉膏上即成。
小提示:牛肉膏蒸熟後,要冷卻透了才能切成小塊,否則易碎。
特點:此餚色澤紅亮,口味鹹甜鮮美。牛肉膏極嫩,適合幼兒食用。牛肉含蛋白質高,是小兒生長髮育所必需的營養品之一。洋蔥能健胃殺菌,可提高幼兒抗病能力。#p#副標題#e#
秋季幼兒園食譜大全3.水果奶汁鱸魚
主料:鱸魚1條(約500克),蘋果50克,梨150克,青豌豆50克,鮮山楂50克。
輔料:生粉100克,雞蛋1只,淡奶20克,糖25克,鹽2克,胡椒粉少許,白醋20克,番茄醬50克,油50克。
製法:
1) 魚洗殺好後,在魚身兩面剞上斜刀片,然後灑些鹽、少許胡椒粉。
2) 雞蛋打勻,將魚放入拖上蛋液,再放入幹生粉中拍上粉,然後放到熱油中炸成金黃色取出裝盤。
3) 蘋果和梨削皮後切丁,山楂洗淨後去核並掰成兩半,青豌豆入沸水用旺火煮熟,撈入冷開水中急冷後瀝乾備用。
4)另取鍋入油,放入番茄醬,待炒出紅油時再放入水及水果、山楂等,待熟後再加糖、鹽,然後加入白醋、淡奶,用水生粉勾芡後加入少許熱油,將汁澆在魚身上即成。
要點:魚要炸脆。
小提示:糖醋味配入水果,使甜酸中帶果香,且有助味作用,奶汁、糖醋結合使色澤更柔和,味更香醇,是一種新的調味品。
秋季幼兒園食譜大全4.五彩葷素酸絲
主料:雲絲豆腐乾100克,茭白100克,胡蘿蔔100克,萵筍100克,瘦豬肉150克,雞蛋2只。
輔料:少許生粉,黃酒、鎮江醋、白糖、精鹽、味精、麻油各適量。
製法:
1) 茭白、萵筍去皮洗淨,入沸水中汆熟,撈起切成細絲。
2) 胡蘿蔔去皮洗淨,切成細絲。
3) 雲絲豆腐乾洗淨,入沸水中汆熟,切成段。
4) 瘦豬肉入沸水中煮沸,加蔥、姜、黃酒少許,文火燜至六成酥,撈起切成細絲。
5)雞蛋打勻,調入少許水生粉,鐵鍋上加少量精製油,倒上一半蛋液,轉動鍋子使之攤成蛋皮餅,繼續用小火加熱成蛋皮起鍋。如此製成兩張大蛋皮,分別切成細絲。
6) 將各細絲一一裝入盆內,將調料按口味均勻澆在絲上。食用前再加麻油拌勻即可。
小提示:茭白不要太酥,攤蛋皮最好用平底鍋或不粘鍋。各絲宜切得細,長短基本一致。酸甜要適合孩子口味。
特點:生脆微酸,色彩紛呈,有葷有素,搭配合理,是家庭較爲理想的菜餚之一。#p#副標題#e#
秋季幼兒園食譜大全5.蒸肉豆腐
豆腐含有豐富的植物蛋白質,與動物蛋白質相互補充,能對嬰兒生長髮育起很好的作用。蔥頭能健胃殺菌,提高嬰兒對疾病的抵抗防禦能力。
原料:
雞脯肉15克、豆腐20克、蔥頭10克、澱粉5克、雞蛋8克、香油1克、醬油4克。
製作:
1、將豆腐洗淨,放入鍋內煮一下,瀝去水分,研成泥,攤入抹過香油的小盤內。
2、將雞肉洗淨,剁成細泥,放入碗內,加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉,調至均勻有粘性,攤在豆腐上面,用中火蒸12分鐘即成。
特點:
豆腐鬆軟、稍鹹、味美!
秋季幼兒園食譜大全6.肉糜洋蔥西紅柿
主料:豬瘦肉50克,西紅柿150克,洋蔥頭15克。
輔料:植物油25克,醬油、料酒、精鹽、白糖、幹澱粉各適量。
製法:
1)將洗淨豬肉剁成肉糜,放入碗內入鍋蒸熟;西紅柿去蒂洗淨,切成小指寬的圓形片,兩面撒上幹澱粉放在盤內。
2)將炒鍋燒熱放油,逐片放入粘勻乾粉的西紅柿,兩面煎成金黃色後盛入盤內。
3)在炒鍋內加少許底油,將切成細絲的洋蔥放入煸熟煸香,再放入煎好的西紅柿片,把熟肉糜均勻灑在西紅柿片上,略加一點清水,加蓋用小火燜至香氣四溢時揭蓋,再將肉糜碗內所剩的湯汁倒入鍋內,並將西紅柿片碾成泥,加入少許醬油、料酒、精鹽和適量白糖混勻後盛入盤內即成。
特點:酸甜鮮香,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及維生素A原、B1、C和尼克酸等多種營養素。#p#副標題#e#
秋季幼兒園食譜大全7. 紅燒葷素肉丸
主料:豬腿肉300克,土豆100克,胡蘿蔔100克,雞蛋50克。
輔料:植物油750克(實耗80克),幹澱粉25克,料酒15克,醬油、精鹽、白糖及蔥姜各適量。
製法:
1)將肉洗淨後剁成肉糜,放入盛器中備用。
2)將洗淨的整隻土豆及一支胡蘿蔔放入鍋內加冷水煮熟,去皮後用刀或勺子將其壓成泥狀,各取出100克加入肉糜盛器中,加雞蛋、鹽、蔥、姜後用手朝一個方向拌勻,再加幹澱粉拌勻,並用手做成乒乓球大小的肉丸子。
3)將炒鍋燒熱,加入大量油,待油溫至4~5成熱時,將肉丸下油鍋炸至定型後,用漏勺撈出放入另一燒鍋內備用。
4)在裝有肉丸的燒鍋內加適量醬油和水,先用大火燒開,然後用小火燜煮25分鐘,再轉旺火,待湯汁少時加白糖少許,再用水澱粉勾芡,淋少量熟油,即可裝碗。
特點:此菜紅煨味,葷素合一,鮮鹹軟酥,很適合有挑食偏食不良習慣的孩子食用,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及維生素C、尼克酸、胡蘿蔔素等多種營養素。
秋季幼兒園食譜大全8.彩絲肝膏
主料:豬肝125克,雞蛋2只,胡蘿蔔50克,青椒25克,鮮香菇25克,洋蔥25克,肉末15克。
輔料:油15克,蔥姜水80克,黃酒5克,精鹽2克,水澱粉50克,清肉湯125克。
製法:
1)除去豬肝筋膜,洗淨後用刀排斬成極細的茸漿,(或用絞肉機絞兩遍),放入盛器,加蔥姜水80克,攪拌後用網篩過濾除去肝渣,留下肝漿備用。
2)將雞蛋去殼,倒入肝漿內攪勻後將鹽、水澱粉、黃酒、清肉湯倒入肝漿,打勻後將肝漿倒入塗過豬油的盆子中,放入沸水鍋內蒸15分鐘,蒸至肝漿結膏時出鍋。稍冷後用熟刀切開盛入盆中。
3)胡蘿蔔、青椒、鮮香菇、洋蔥洗淨後均切成細絲。
4)炒鍋燒熱,加入油15克,炒香薑末,並煸軟煸透洋蔥,然後倒入肉末、黃酒,稍炒之後加入胡蘿蔔絲、香菇絲、青椒絲,炒至三絲段生時,加少量水燜煮片刻,待香氣溢出時,開蓋加鹽,轉旺火用水澱粉勾芡,出鍋後直接蓋在肝膏上。
注意:
1)制豬肝膏時,蔥姜水、雞蛋、水澱粉、清肉湯與豬肝漿的比例要合理。
2)蒸豬肝膏時,火力不宜太猛,也不可多蒸,一結膏就應出鍋。
特點:豬肝膏極嫩,入口即化,又配適量蔬菜,色豔味好,特別適合2歲左右幼兒食用。本餚爲富含特殊營養素菜餚,營養價值高,有機鐵含量高,易被幼兒吸收,又富含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素A、B1、B2、B12和尼克酸等多種營養素。#p#副標題#e#
秋季幼兒園食譜大全9.五彩蝦仁
主料:蝦仁250克,豌豆、胡蘿蔔丁、土豆丁、冬筍丁、鮮香菇丁各25克,雞蛋1只。
輔料:植物油300克(實耗30克),香油6克,精鹽3克,料酒5克,澱粉15克,蔥姜各少許。
製法:
1)將蝦仁洗淨,用潔布吸乾水分(或用雙手擠出水分),放入碗內,加入精鹽拌勻,再加蛋清,拌勻上勁,最後加入幹澱粉拌勻備用。
2)炒鍋燒熱,放油燒至四成熱,下入蝦仁滑散,撈出瀝油備用。
3)原鍋留油少許,下入蔥段及薑片熗鍋後棄去,將豌豆、胡蘿蔔丁、冬筍丁、香菇丁放入鍋內煸炒,再加入少許水後加蓋燜煮,至菜香外溢後揭蓋,再放入蛋、鹽、料酒,用溼澱粉勾芡,倒入蝦仁,淋入香油裝盤即成。
小提示:蝦仁上漿前水分要擠幹,上漿拌出粘性再加澱粉拌勻,這樣滑出的蝦仁才粒粒整齊。
特點:此餚色澤鮮豔,味道鮮美,食物多樣,營養全面,能引起幼兒興趣與食慾。含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等,適合幼兒營養需求。
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