肉類營養價值不同,如何挑選肉?
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肉類經烹調後,可製成多種多樣的美味佳餚,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食慾。一般畜肉的脂肪含量爲10~36%,肥肉高達90%,其在動物體內的分佈,隨肥瘦程度、部位有很大差異。
肉類營養價值不同,如何挑選肉?
肉類的營養價值
肉類的食物有我們所需要的營養物質。肉類的營養價值高,所以是我們餐桌上不能少的美食。肉類食物中,人食用得最多的,是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。一般來說,人食用畜肉的量遠大於禽肉。
肉類經烹調後,可製成多種多樣的美味佳餚,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食慾。一般畜肉的脂肪含量爲10~36%,肥肉高達90%,其在動物體內的分佈,隨肥瘦程度、部位有很大差異。畜肉類蛋白質含量爲10~20%,其中肌漿中蛋白質佔20~30%,肌原纖維中40~60%,間質蛋白10~20%。畜肉中B族維生素含量豐富,內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
如何挑選肉類食物?
肉類的挑選方法
日常生活中的最佳肉食當數蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉,其次纔是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油,經常食用具有降低人體血內膽固醇的作用,對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質吸收率很高,所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
特別提醒:吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃,魚頭富含磷脂等人體必需的營養素,而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
此外,和魚相比,蝦裏的鈣和鎂的含量更加豐富,並且蝦中特有的蝦青素,具有抗氧化、防衰老的作用。肉食類以顏色的有無及深淺可分爲三大類:第一類爲色澤鮮紅或暗紅,比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類爲肉色或嫩白色,如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種爲幾乎無色,主要是水生貝殼類動物肉,比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
以上給大家介紹瞭如何挑選肉類,希望大家能夠挑選到好的肉哦!
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