雞蛋這樣吃相當於在吞炸彈 辨別好壞雞蛋的選購技巧
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雞蛋富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質。據瞭解,每100克雞蛋含蛋白質14.7克,主要爲卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極爲近似,很適合人體生理需要、易爲機體吸收,利用率高達98%以上。而且每100克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裏,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素A、維生素D及B族維生素,有助於增進神經系統的功能。下面和一起來看看吧。
雞蛋是最適合人類食用的食物之一。但是雞蛋雖然是人類理想的天然食品,但在吃法上也應注意科學,否則會得不償失。
吃雞蛋的5大誤區
1 生吃
有些人喜歡雞蛋生吃的口感,殊不知,生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌,如大腸桿菌等吃進肚子去,造成腸胃不適,甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞,生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收,造成身體出現渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等症狀。
2 隔夜
很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋,如果一下子吃不完就會放冰箱裏,留到第二天吃。然而,雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,造成腸胃不適、脹氣等症狀。
3 空腹吃雞蛋
大部分人都喜歡在早餐時吃上一隻雞蛋,以補充一天所需的能量。空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質會"被迫"轉化爲熱能被消耗掉,起不到營養滋補作用。
4 食用過量
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用,可導致代謝產物增多,增加腎臟的負擔,從而損害腎臟的機能。所以,普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠了,孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
5 煎炸雞蛋
香氣四溢的煎雞蛋,很多人都喜歡吃的,特別是邊緣煎得金黃的那種。可實際上,被烤焦的雞蛋邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,其營養已經被破壞,甚至危害人體健康。
雞蛋物美價廉,一直備受人們青睞,是人體主要的優質蛋白來源。認清吃雞蛋的五大誤區,才能更好地利用雞蛋,補充身體營養。
辨別新鮮雞蛋
(1)可用日光透射:用左手握成圓形,將蛋放在圓形末端,對着日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,說明雞蛋已經變質。
(2) 可觀察蛋殼:蛋殼上附着一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反,並有油膩。
(3)可用手輕搖:無聲的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
(4)可用冷水試:如果蛋平躺在水裏,說明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,這種蛋有可能已經變質,建議不要購買。
辨別劣質雞蛋
1、看外觀:蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因爲它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內部;
2、聽聲音:拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃盪的聲音就是陳蛋。
3、用水泡:倒一小盆清水,將雞蛋放進水裏,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
辨別假雞蛋
(1)根據專家提供的意見,大家可從以下幾方面鑑別雞蛋的真僞:假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些,但不太明顯。
(2)用手觸摸假雞蛋蛋殼,會覺得比真雞蛋粗糙一些。
(3)在晃動時會有聲響,這是因爲水分從凝固劑中假雞蛋溢出的緣故。
(4)用鼻子細細地聞,真雞蛋會有隱隱的腥味。
(5)假雞蛋打開後不久,蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。
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