必收藏的好粥食譜大推薦 簡單快手日常必備
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爲你分享8款美味粥品,適合週末自己在家熬製,口味隨你選。有皮蛋與瘦肉組合的經典鹹粥、有紅豆蓮子加入的美味甜粥、也有營養入味的海鮮粥......甜、鹹、鮮~入口即是享受!不同食材的組合搭配,簡單悶煮,週末時光,在幾首音樂的等待時間裏,便可成就一鍋舒心好粥。下面和一起來看看。
中國粥文化
在中國有文字記載的歷史中,粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字,最早見於周書:黃帝始烹谷爲粥。
中國的粥在四千年前主要爲食用,2500年前始作藥用,《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用"火齊粥"治齊王病;漢代醫聖張仲景《傷寒論》述:桂枝湯,服已須臾,啜熱稀粥一升餘,以助藥力,便是有力例證。
進入中古時期,粥的功能更是將"食用"、"藥用"高度融合,進入了帶有人文色彩的"養生"層次。
宋代蘇東坡有書帖曰:夜飢甚,吳子野勸食白粥,雲能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥後一覺,妙不可言。南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養生,認爲能延年益壽,曾作《粥食》詩一首:"世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。"從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。
可見,粥與中國人的關係,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作爲一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
藜麥堅果甜粥
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2人份 | 準備30分鐘(含浸泡時間)|製作35分鐘
用料
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大米20g · 紅、白藜麥各20g
扁桃仁(熟)5g · 櫻桃幹10g
開心果(熟、去殼)5g
南瓜子(熟)5g
椰子脆片5g · 白糖10g
步驟
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1/ 將大米與紅、白藜麥洗淨後加入冷水沒過米,浸泡半小時。
2/備鍋加入600ml水,待水開後下米、紅、 白藜麥,大火煮開後轉中火熬製20~30分鐘,之後加入白糖、椰子脆片、櫻桃幹,以及用料中所有堅果,攪拌幾下即可出鍋。
牛奶燕麥水果甜粥
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2人份 | 準備30分鐘(含浸泡時間)|製作40分鐘
用料
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生燕麥片30g · 香米20g
獼猴桃1個 · 草莓3個 · 芒果1個
石榴10g · 白糖10g · 牛奶500ml
步驟
——
1/提前將米、生燕麥片洗淨,加入冷水沒過米,浸泡半小時。
2/ 在泡好的米和燕麥片中加入200ml水,大火煮開後轉中火煮20~30分鐘。
3/熬粥過程中將獼猴桃去皮切粒,芒果去皮、去核、切粒,草莓洗淨切片,石榴去皮取粒。
4/ 熬製的粥中加入牛奶再次煮開,加入白糖,再加入所有水果粒,攪拌均勻後即可食用。
枸杞香菇雞肉鹹粥
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2人份 | 準備30分鐘(含浸泡時間)| 製作45分鐘
用料
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幹香菇3朵 · 雞腿1個
香米(或大米)50g · 薑絲5g
幹枸杞15顆 · 蔥花3g · 花生油5ml
香油5ml · 鹽5g · 生粉10g
白胡椒粉2g · 料酒10ml
步驟
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1/提前將米洗淨,加入冷水沒過米,再加入花生油攪拌一 下,浸泡半小時;幹枸杞、幹香菇冷水浸泡半小時。
2/ 備鍋加入600ml水,大火燒開後加入泡好的米再次大火燒開,改中火熬製20~30分鐘。
3/在熬粥的過程中將雞腿洗淨、去骨、切大粒,加入生粉、白胡椒粉、料酒、香油、2g鹽抓勻醃製20分鐘;將泡好的香菇切片備用。
4/熬製的粥中加入剩餘的鹽,再加入醃好的雞肉、香菇片、枸杞、薑絲大火煮3~5分鐘,出鍋前撒上蔥花即可。
鮮蝦乾貝鹹粥
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2人份 | 準備1小時(含浸泡時間)| 製作45分鐘
用料
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香米(或大米)50g · 活蝦10只
乾貝15g · 蔥末15g · 薑末15g
胡蘿蔔絲20g · 蒜1瓣
花生油35ml · 香油5ml
鹽2g · 白胡椒粉2g · 料酒5ml
步驟
——
1/ 提前將米洗淨,加入冷水沒過米,再加入5ml花生油攪拌浸泡半小時;乾貝洗淨加入沒過乾貝的溫水泡製1小時;蒜去皮切粒備用。
2/備鍋加入600ml水大火燒開,加入泡好的米,倒入乾貝以及泡製乾貝的水再次大火燒開,改中火熬製20~30分鐘。
3/在熬粥的過程中將蝦洗淨去蝦頭,蝦頭留用,開背、去蝦線,加入蔥薑末各 5g、料酒、白胡椒粉、香油、鹽抓勻醃製5分鐘左右。
4/鍋中放入剩餘的花生油燒至五成熱,加入剩餘的蔥末、薑末、胡蘿蔔絲、蒜粒再放入蝦頭小火熬製5~8分鐘,熬出蝦油。
5/熬製的粥中加入醃好的蝦肉和10ml熬製的蝦油(多餘的蝦油可冷卻後冷藏保存),再次大火燒開即可。
生滾牛肉鹹粥
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2人份 | 準備30分鐘(含浸泡時間)| 製作45分鐘
用料
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牛裏脊肉40g · 圓生菜半棵
香米(或大米)50g · 雞蛋1枚
蔥花3g · 花生油5ml · 鹽5g
白胡椒粉2g · 生粉8g · 料酒10ml
步驟
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1/提前將米洗淨,加入冷水沒過米,再加入花生油攪拌一下,浸泡半小時。
2/ 備鍋加入600ml水,大火燒開後加入泡好的米再次大火燒開,改中火熬製20~30分鐘。
3/在熬粥的過程中將牛裏脊肉切片,加入白胡椒粉、2g鹽、生粉、料酒一起抓勻醃製5分鐘左右;圓生菜洗淨切絲;雞蛋打散備用。
4/熬製的粥中加入剩餘的鹽,再將醃好的牛肉片一片片放入粥中,大火煮2分鐘左右,再加入生菜絲,將打散後的雞蛋淋在粥表面,不要攪動,開大火煮1分鐘,出鍋前撒上蔥花即可。
生滾魚片粥
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4人份 | 準備30分鐘(含浸泡時間)| 製作30分鐘
用料
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鱸魚1條 · 香米(或大米)100g
薑片10g · 蔥絲3g · 香菜葉2g
鹽6g · 蛋清1個 · 花生油35ml
香油5ml · 白胡椒粉3g · 生粉10g
步驟
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1/ 提前將米洗淨,加入冷水沒過米,再加入花生油攪拌一 下,浸泡半小時。
2/ 泡米過程中將魚去鱗、去鰓、淨膛,洗淨後從魚尾處沿着 魚脊椎骨片下魚肉,保留魚骨,將魚骨剁塊。
3/鍋中放入剩餘的花生油,大火燒熱下魚骨,加入薑片,煎香後加入1600ml開水,蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右,去渣留湯。
4/湯中加入泡好的香米燒開轉中火熬製20~30分鐘。
5/在熬粥過程中,將片下的魚片斜切厚片,清水沖洗乾淨後用廚房紙吸乾水分,加入3g鹽、白胡椒粉、蛋清、生粉、香油醃製2分鐘。
6/熬製的粥中加入剩餘的鹽,再加入魚片煮3分鐘左右,出鍋前撒蔥絲、香菜即可。
紅豆蓮子酒釀甜粥
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3人份 | 準備2小時(含浸泡時間)| 製作70分鐘
用料
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紅豆、黑米、蓮子、
糯米、紅棗各20g
紅糖20g · 酒釀30g
步驟
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1/提前將紅豆、黑米、蓮子、糯米洗淨,加入沒過材料的冷水,泡製2小時左右。
2/ 備鍋,加入800ml水,水開後加入步驟1中的材料(水倒掉),大火燒開轉小火,加入洗淨的紅棗,繼續煲1小時,再加入紅糖和酒釀,攪拌均勻即可。
Tips
浸泡後的大米更容易煮熟,加入油會使粥更易開花且顯得潤澤,也更香。
文中的大多鹹粥(生滾牛肉鹹粥、鮮蝦乾貝鹹粥、枸杞香菇鹹粥、皮蛋瘦肉粥)粥底都是相同的,可以提前多做一點粥底,再添加不同的材料,不僅節省時間,也能一次品嚐多種鹹粥。
皮蛋瘦肉粥
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2人份 | 準備30分鐘(含浸泡時間)| 製作50分鐘
用料
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香米(或大米)50g · 皮蛋1個
豬裏脊肉35g · 薄脆5g · 鹽4g
大蔥蔥末3g · 蔥花5g · 薑末5g
花生油5ml · 香油5ml
白胡椒粉2g · 生粉8g · 料酒5ml
步驟
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1/ 提前將米洗淨,加入冷水沒過米,再加入花生油攪拌一下,浸泡半小時;皮蛋切成粒(部分切瓣)備用。
2/備鍋加入600ml水,大火燒開後加入泡好的香米再次大火燒開,改中火熬製 20~30分鐘。
3/ 熬製過程中,將豬裏脊肉洗淨切片,加入薑末、大蔥蔥末、1g鹽、白胡椒粉、香油、生粉、料酒抓勻醃製5分鐘左右。
4/熬製的粥中加入剩餘的鹽,再放入醃好的肉片、皮蛋粒,煮10分鐘左右,出鍋前撒上蔥花、薄脆即可。
Tips:
想要粥更加入味,可以在浸泡米之後倒掉多餘的水分,加入皮蛋抓碎,使皮蛋和米充分混合,冷藏一夜後再煮。
所有的粥裏面都可以加薄脆調味,將春捲皮切片在四成熱的油鍋中小火炸至金黃即成薄脆。
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