元宵節各地美食盤點 陝西十五元宵節吃元宵茶
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元宵節各地美食盤點 陝西十五元宵節吃元宵茶
“正月十五吃湯圓”的習俗在我國已經流傳了上千年。吃元宵的習俗源於何時何地,民間說法不一。據文字載,宋代以前還沒有元宵,那時人們過元宵節吃的是澆上肉汁的米粥或豆粥。到了唐代纔有“正月十五日,作膏粥以祠門戶”的說法。這種“膏粥”,大概是一種甜粥。時至今日,在我國個別地區,仍有吃“元宵粥”的習俗。經過多年的演變,到了宋代,我國大部分地區就開始吃圓球式的元宵了。
民間吃元宵一般都在上燈的這一天(正月十三),所以稱“上燈圓子”。而落燈這天(正月十八日),北方則有“落燈面”的說法,即此日須吃麪條,意謂天長地久,延年益壽。南方則有吃“落燈糕”的習俗,有年年高升的吉利蘊意。
元宵節是必吃元宵的,當然因爲一些地區的差異,很多地方吃的食物是不一樣的。
東北在元宵節愛吃凍果、凍魚肉;廣東的元宵節喜歡“偷”摘生菜,拌以糕餅煮食以求吉祥;在陝西等地有吃“元宵茶”的風俗,就是在熱湯麪中放進各種菜和水果,很像古時的“元宵粥”,此茶增加了纖維素、礦物質及維生素的攝取,且不像普通元宵那麼油膩,對於由於節日多食動物性食品而呈現的酸性體質有中和作用,也使元宵的營養更爲全面。
元宵節除元宵這一具有代表性的節日食品外,各地還有許多其他的應節食品。浙江浦江一帶吃饅頭、麥餅。台州一帶每年正月十四看過花燈之後食糟羹。
元宵節吃什麼 各地元宵做法享盡美味
元宵節是我國的傳統節日,元宵節有吃元宵的習俗,寓意團圓美滿。元宵的做法也是多種多樣,我國各地製作的湯圓風味各異,今天小編就給大家介紹一下各地元宵的做法,讓你享盡美味,一起來看看吧。
山東芝麻棗泥湯圓
山東素有大棗之鄉之稱,山東特色湯圓是用棗泥做成的湯圓。大紅棗煮熟後去核搓成泥,再將豬板油用刀拍碎,將紅棗泥和砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成湯圓。爲了讓它的滋味更豐富且富有變化,人們通常還會將芝麻炒熟,和白細砂糖研成細末,吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下,油潤軟綿的同時,又多了層香脆的口感,很是奇特。
北京元宵
將核桃仁、金糕丁與麪粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,再製成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水,放入糯米麪中滾動,再在涼水中蘸一下放入糯米麪中滾動,如此四到六次,使糯米麪全都沾在餡塊上,並且表面圓滑,磕碰不裂,即成元宵。
天津蜜餞元宵
果脯和蜜餞在北京、天津一帶很常見,而由此衍生出來的元宵也個性十足。顧名思義,蜜餞元宵指的便是那些以蜜餞爲餡兒的,如蜂蜜加白葡萄乾做餡,或是山楂、紅棗口味的,多以酸甜口味爲主。現在,南瓜餡、香蕉餡、甜橙餡的元宵在市面上層出不窮。
成都賴湯圓
上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不粘。
上海酒釀湯圓
在醪糟酒中煮入特製的無餡小湯圓,或者再加入雞蛋,就可以製作成爲味道甜美可口的酒釀湯圓,這是一款非常受歡迎的夜宵,常流行在南方地區,但要注意的是過多食用酒釀湯圓容易上火,如果身體本來在節假期間已有上火情況,就要淺嘗輒止了。
南京雨花石湯圓
“雨花石湯圓”是一款創新的潮州小食,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋,在製法上又繼承“鴨母捻”的特點,採用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。一品嚐做成雨花石形狀的潮州湯圓,讓人有一種迴歸自然,領略石文化和食文化最高境界的感覺,堪稱湯圓中的精品。
寧波豬油湯圓
最常見且最經典的是黑芝麻餡,將質純、新產的黑芝麻淘洗乾淨,瀝乾炒熟,再篩盡殼皮,與切碎的豬板油一起,搓成餡心。這種湯圓的做法較爲特別,需要先放入沸水中,輕輕推動,等第一次浮出水面再加入少量水,通過這樣的“水漂”,再盛出來食用。傳統的做法會再放入一些桂花,增添其香味,要開皮後,陣陣香氣撲鼻而來,滑糯而香甜。
貴州興義雞肉湯圓
雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼裏,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉爲餡兒,內灌雞湯,並附上花生醬。異常鮮美,別具特色,令人印象深刻。
廣東四式湯圓
將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成4種甜餡料,將湯圓皮分別包入4種不同的餡心,做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩,4種味道各異。
港式夠薑湯圓
“夠薑湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以薑汁熬製,清淡透徹,但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓裏,而一咬開,內餡裏自磨的芝麻蓉便肆意流出。
海南雞屎藤湯圓
雞屎藤爲葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮溼的灌木叢之下,能夠入藥,具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效,民間叫土參。這種植物又能製作風味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接着隨着浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然後拌上適量的水掐成大小直徑爲1釐米的湯圓;最後放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。
臺灣菜肉湯圓
在遍地是甜味湯圓的情況下,菜肉湯圓這種鹹口味的便顯得物以稀爲貴。所謂的菜肉湯圓,無非用的是類似於餃子的餡料。比如豬肉、薑末、芹菜、春筍等等,將其醃好攪拌均勻,做成餡,再和麪團一起,做成湯圓,其爲鹹香爽口,且有粘性,別有一番風味。實際上,肉湯圓是福建一帶的特色小吃,和燕丸一樣,都是用面裹着餡料,口感稍有不同。
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