佛跳牆的做法-佛跳牆食用注意事項
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佛跳牆相傳源於清道光年間,至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合製作而成,帶有酒香,而且菜湯濃濃的帶着褐色,嚐起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合,香味飄散,口味十分吸引人。
佛跳牆的做法-佛跳牆食用注意事項
佛跳牆的介紹
說起佛跳牆,應該許多人不會覺得陌生。即使沒吃過,也經常會聽到。著名影星周星馳也曾經在他主演的一部經典喜劇電影《食神》中做過佛跳牆這道菜。今天小編就帶大家瞭解一下關於這道菜的知識。
1、佛跳牆已經有一百多年的歷史。佛跳牆是福建的傳統名菜,屬閩菜系,一開始起名爲葷羅漢,後來才改名佛跳牆。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。曾經有人品嚐了佛跳牆後感嘆到:“壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”佛跳牆在全世界掀起熱潮,是1965年和1980年在廣州南園和香港傳開的。佛跳牆原料多達18種,其中不乏廢除昂貴的食材,比如鮑魚、魚翅、乾貝、花膠等,還有海蔘、豬肚、冬菇、雞脯、鴨脯等,可以說製作工藝是廢除複雜,包含了煎、炒、烹、炸多種方法再混合紹興酒密封煮成。因爲它原料價格不菲,成品也是很貴的。
2、佛跳牆富含營養。它可以促進發育,美容,延緩衰老。經常食用可以增強免疫力,抑制血栓形成。最重要的是,佛跳牆可以改善冠心病,降血壓,降血脂,降低膽固醇,對於老年人是極佳的補品。在提高人體免疫功能的同時,它可以抑制癌細胞生長,預防男性前列腺疾病。
顯而易見的,佛跳牆的做法是比較複雜的,沒有深厚的廚藝很難做成功,所以有興趣和有條件的朋友可以多加嘗試。
佛跳牆的做法
佛跳牆是福建的傳統名菜,而且是價值不菲的一道菜餚。從發明到現在已經有了一百多年的歷史,在中國菜中具有很重要的地位,也爲許多人所熟悉。因爲它的製作程序比較複雜,使用材料十分多,想要嘗試自己動手的得慢慢練習。
製作材料
1、原料:水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海蔘200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克
2、配料:蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
製作步驟
1、把魚翅和適量的蔥段薑片,以及10克的紹興酒一起放到滾水裏煮大約十分鐘左右,去掉魚翅的腥味。之後把魚翅放到碗裏面,在魚翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉,然後再加10克紹興酒放到蒸籠裏蒸大概2個小時。時間到了把碗取出,挑出裏面的肥膘肉倒去蒸汁。
2、把鮑魚切成細片,而雞肫肝可以一塊切成四小塊,鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。
3、煮熟了鴿蛋,剝去表皮的殼然後均勻的撒上幹澱粉,放到滾油裏面炸成金黃色的。
4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋裏,加醬油、冰糖、桂皮、味精適量,還有紹興酒20克左右,提前準備豬骨湯,把東西放到豬骨湯裏煮開,然後撈出放進小罈子內。
5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海蔘放到鍋裏煮開,然後也撈到小罈子裏。
6、花菇、乾貝、切好的鮑魚、切小片的火腿、魚翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小罈子裏面,放入薑片。
7、製作蔥油,把蔥油倒進罈子裏,加紹興酒和鹽、味精適量,用荷葉把罈子的口密封起來,開小火慢慢煮3個小時,之後便可開啓食用。
佛跳牆食用注意事項
佛跳牆相傳源於清道光年間,至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合製作而成,帶有酒香,而且菜湯濃濃的帶着褐色,嚐起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合,香味飄散,口味十分吸引人。因爲佛跳牆中加入了許多的珍奇野味,營養十分豐富,可以說老少咸宜,讓人食之回味無窮,還可以明目養顏,滋陰補身,活血舒筋,確實與它的價格匹配,當之不讓的成爲閩菜之王。但是,食用佛跳牆也有一些注意事項的。
1、對於在製作過程中的問題,要注意所有材料放到罈子裏密封好之後,一定只能用小火煨,不能心急的開大火煮,否則就不能做成佛跳牆了,它講究的是慢工出細活。而對於其中的魚肚,應該用油去泡發,不能用水,泡刺蔘不能沾到油,否則會失去原來的美味。
2、食用佛跳牆時,不能吃芝麻和菊花,或者含有這兩種東西的食品,容易導致食物中毒。
3、佛跳牆不可以和李子和兔子肉一起吃,會出現腹瀉的症狀。
4、佛跳牆不能和芥末一起食用,會引起上火。
5、佛跳牆裏有時會放竹筍,如果有吃了竹筍就不能吃羊肝了,這也是對身體不好的。
6、佛跳牆裏面含有雞肉,要注意不能和野雞、甲魚、蝦、兔肉、鯉魚、鯽魚等一起吃。而鮑魚不能和牛肝、野豬肉一起吃。
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