菜餚加醋好吸收 7款缺醋不成的美味菜
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菜餚加醋好吸收 7款缺醋不成的美味菜
醋是百姓餐桌上常用的調味品,具有開胃消食等功效。然而,並不是所有的菜餚都適合加醋的,哪幾樣菜加點醋最好呢?下面我們一起來看一下:
7款缺醋不成的美味菜餚
1、炒豆芽
豆芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素(維生素食品)B1、B2及其他營養成分,烹調時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護這些營養素的作用。 另外,醋對豆芽中的蛋白質(蛋白質食品)有明顯的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。
2、涼拌蘿蔔
蘿蔔汁液存在一種色素,稱爲花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在鹼性環境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿蔔時,添加適當食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜餚的色澤更鮮豔,提高菜餚感官質量。
3、烹飪新鮮辣椒
新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分,並可開胃,增強食慾。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋,辣味就不會那麼重了。這是因爲放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼,除去大部分辣味。
4、燉豬蹄
若在燒豬蹄時,稍微加一些醋一起烹調,就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化(消化食品)、吸收和利用。 因爲豬蹄中主要含有的膠原蛋白(膠原蛋白食品),在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來,並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣(鈣食品),使營養價值增加。
5、熬小魚、燉排骨湯
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。
6、藕片、土豆
切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因爲在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。
7、炒紫甘藍
紫甘藍、茄子這類紫紅色的菜餚富含花青素,在酸性條件下呈現漂亮的紅色,若是條件偏鹼性就會發藍髮黑。因此,在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。
蘸食法
用醋使菜餚營養保留更好、吸收得更好,還可以試試“蘸食法”。比如大家可以把雞翅、排骨等先白煮(在燉煮時也要放醋)。吃的時候,把食物放在裝着醋汁的小盤裏泡一會兒再吃。又比如吃麪食、餡食時,也可以多蘸點醋吃。因爲麪食中的維生素B可以在醋的弱酸環境中存在更穩定,更易於人體吸收。
小貼士:
在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。這是因爲綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂,它們是結合在一起的。一旦加醋,會造成綠葉菜脫鎂,使其發黃發蔫,影響美觀。
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