番薯糖水怎麼做?製作番薯糖水的四大訣竅
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番薯糖水怎麼做?製作番薯糖水的四大訣竅
番薯糖水是我們喜歡吃的甜品,是廣東人很喜歡的一款糖水,用番薯、生薑、片糖製作而成。湯很清,甜中帶辣,番薯粉而不爛,別有一番滋味。同時,紅薯的功效與作用也很多,它是一種長壽食品,對心臟很有益,而且還有抗癌、減肥、預防肺氣腫等作用。下面小編爲大家帶來番薯糖水的做法。
紅薯的功效與作用
1、抗癌
有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
2、通便減肥
吃紅薯能有效地阻止糖類變爲脂肪,有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便祕有較好的療效。
3、提高免疫力
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4、抗衰老
抑制黑色素的產生,防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機體的衰老進程。
紅薯的營養價值
1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高,被營養學家們稱爲營養最均衡的保健食品。
2、裏面β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麪混吃,可以得到更爲全面的蛋白質補充。就總體營養而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麪包」,前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」,法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。
3、每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱量,大概爲大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品。
4、紅薯中含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。
番薯糖水的製作訣竅
番薯去皮,洗乾淨,放水裏煮熟,加上冰糖。好像很簡單。但是很多人煮番薯糖水,番薯色褐,薯塊已經被煮爛,糖水中還有沉澱的番薯粉。
這樣煮出來的糖水,顏色也是不夠清澈的。
番薯是好東西。它含有單寧和氧化酶。但這些東西遇到鐵器就會變成褐色。番薯中含有果膠,我們叫它爲番薯乳,在加熱的過程中,果膠還加速分解澱粉。所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要訣竅的。
訣竅1:避免讓番薯接觸鐵器。最好用竹刀刮皮。再撬成薯塊。(爲了好看,我是用綱刀將番薯切成四方形的方塊)。
訣竅2:番薯切塊後,用清水浸泡五小時左右。浸泡期間要勤快換水。這樣是讓番薯塊中的果膠溶解出來。
訣竅3:浸後,把薯塊取出晾乾。
訣竅4:最好用瓦鍋,先烘熱鍋底,再用少許豬油,把一塊拍扁的老薑爆透,把薯塊炒一下,加清水煮熟。
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