醋在烹飪中竟有這些妙處
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醋在烹飪中竟有這些妙處
醋在烹飪中竟有這些妙處
烹調時,菜將出鍋時放醋
放醋應該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜餚時,應該在起鍋時放醋,如果放的過早,醋就會在烹調中蒸發掉,醋味會大減。而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味。
用醋去除食物的腥味和其他異味
醋可以用於需要去腥解膩的原料,如烹製水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。
燉肉時放醋,肉更容易燉爛
在燉肉時,想要讓肉燉的更爛,可以加一些醋。一般在肉燉到一半時加醋效果最好。因爲肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱,可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意,羊肉裏面不能放醋。
炒菜時,一不小心辣椒放多了,該如何補救呢?若感覺菜太辣,可以放點醋來解辣味。因爲辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒鹼,從而除去一部分辣味。
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