大骨湯怎麼熬 教你6個小竅門
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大骨湯即豬骨湯,是鮮香味濃郁的一類高湯,其中富含鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,下面小編爲大家介紹大骨湯的做法及竅門。
大骨湯的做法
時蔬大骨湯
主料:大棒骨2根,甜玉米1個,火腿片幾片,西蘭花幾棵,黑木耳少許。
輔料:鹽3勺,糖少許。
做法:
1、鍋裏放涼水,把大棒骨放入焯去血沫,開鍋後再煮2-3分鐘,湯水都不要,棒骨撈出洗乾淨。
2、重新放涼水,放入大棒骨,放入薑片,料酒,開鍋煮開後,再適當撇去浮沫。
3、放入火腿片,轉小火,蓋上鍋蓋,燉1個半小時。
4、1個半小時後,加入泡開的黑木耳,甜玉米段,改大火,讓湯汁翻滾吧。這一步,你就會發現湯汁會變得發白。
5、最後一分鐘,加入西蘭花,加入鹽和糖調味。
蘿蔔大骨湯
用料:白蘿蔔1個,豬筒子骨2根,生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
做法:
1、白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
2、筒子骨敲成段,用冷水洗乾淨,然後放在開水裏,加少許鹽、料酒焯1-2分鐘,把水面的浮沫撇掉,撈出筒子骨待用。
3、取一個煲加2/3清水進去,放到爐上用旺火燒開,把筒子骨和蘿蔔倒入煲裏,加一小塊的老薑(用刀側面拍幾下),花椒數粒,滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內),大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。
4、準備一個大碗,放少許蔥花、鹽、雞精、香油,把湯盛進去就可以了,大功告成,香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了!
熬大骨湯的小竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裏倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裏含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麪上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開,會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
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