教你切菜小技巧 掌握堪比雕刻的刀法切什麼都完美
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切菜不僅關乎品相,還會影響口感和營養。只要學會這幾招,切菜又好又快,分分鐘秒殺飯店!下面和一起來看看吧。
切土豆絲又快又細
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土豆性味甘平,能健脾健胃,益氣和物,尤其是炒土豆絲不僅維生素保留得最全面,而且爽口好吃。
用擦絲板擦出來的土豆絲雖然細,但是炒出來後不夠爽脆,可自己又不會切。今天小編教你一招切出的土豆絲又快又好!
首先要準備一個削皮刀,不僅能幫土豆去皮。
還能把土豆削成一個個薄片。
這時再用刀去切土豆,保準切出的土豆絲又細又好吃!
切蔥花又碎又快
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蔥花是廚房必備的調味品,尤其是煲個高湯、蒸個魚,撒上點蔥花好吃極了,可蔥花好吃切起來卻費時費力。
日常許多朋友切出的蔥花不僅樣子醜而且味道刺鼻,吃起來也不好吃,一不小心切急了還會切到手。
其實只需在切蔥花前,先把蔥從中部切開或撕開。
然後再一段段地切蔥花,這樣切出的蔥花又細又碎,樣子好看而且速度快!
快速切包菜
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包菜味道鮮美,價錢也便宜,有清熱除煩、健脾養胃、強健筋骨、延緩衰老等功效。
切包菜時,首先去掉包菜的底部和最外部的葉片。
再將捲心菜對半切開,切掉底部殘留的部分。
此時再去切包菜,切出的包菜絲又細又均勻。
吃起來口感好極了,涼拌熗炒都好吃!
切洋蔥不流淚
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洋蔥是出了名的保健蔬菜,能殺菌治療風寒、降低血壓、降低膽固醇,改善消化不良等,可獨特的氣味切起來總是辣眼睛。
下次切洋蔥時,除了要去掉洋蔥的外表皮,還要去掉首尾部分。
再將其放入涼水中浸泡一會,此時再切便不會流淚了。
切西紅柿不流汁
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西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素C和B,能增強體質,改善肌膚,還能抗氧化,延緩衰老,對高血壓、腎臟病人也有很好的輔助療效。
可每次切西紅柿時總是汁水流的到處都是,不僅弄得髒兮兮的而且還浪費了大量維生素等營養,以後這樣切再也不流汁!
首先將西紅柿一分爲二。
用勺子取出西紅柿中間的果肉放在乾淨的小碗中。
然後再切剩下的西紅柿,炒菜時將中部果肉和外部表皮一起丟入鍋內,再也不怕營養浪費了!
切西藍花又快又美觀
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西藍花補腎益精、補脾和胃、清理血管還能抗衰老,日常一定要多吃,記得吃時這樣切!
首先將西藍花根據長勢分成一支一支的,記得將根莖部分的表皮刮掉。
然後切掉根莖部分,切下的部分可切片炒菜一點都不浪費。
剩下的花朵處便是營養價值最高最美味的了,只需一刀刀切成小份即可。
切普通花菜
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花菜分青梗花菜(有機花菜)和普通花菜,不僅口感上不同,切法也不同。
青梗花菜切法同西藍花一樣,而普通花菜花球較爲密集切法也有些許不同。
首先從中部切開花菜。
再切一刀,取四分之一花菜,切掉底部較硬的部分,將其切片。
花球部分則一刀刀切成小份即可。
【操作詳解】
1、首先第一種是直刀切,大家最熟悉的一種,一般切土豆絲,青筍絲,黃瓜絲,等蔬菜類原料都用這個刀法,用左手按壓着原料,右手拿刀,刀和原料要垂直,直接把原料切開,刀的着力點在刀的前端,行業內有句話是,前切後剁中間片中的前切就是這個直刀切。
2、第二種刀法-推刀切方法,這種刀法比較常見,適用於比較軟的原料,比如切肉片,榨菜,左手按壓好原料,刀和原料垂直,,刀紋進入原料後,立即往前推動刀,把原料切斷,其實和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切,這種刀法需要在原來的刀法基礎上多加練習才能掌握。
3、第三種刀法拉刀切,比如切肉絲的時候,可以用拉刀切和推拉刀切2種方法,拉刀切能快速的把原料切斷,刀和原料垂直,先向前虛推,然後快速向後拉刀,把原料切斷,這個爲什麼要虛推呢?,因爲肉類原料比較軟,用直刀切原料會被擠壓變形,拉刀切剛好解決這個問題。
4、第四種刀法鋸刀切,鋸刀切一般用刀切面包,饅頭,等易碎的原料,我們看下用直刀切的效果,是不是把饅頭壓變形了?
5、第五種刀法:壓刀切法,壓刀切法用於切熟雞蛋,鴨蛋,鴨頭,蟹類等原料,我們用鴨頭演示下,蛋類,鴨頭這類原料表面不夠平整,如果直接剁,會大小不均勻,而且易碎,下面再用壓刀切方法切鴨頭,這樣就能夠輕鬆的把鴨頭從中間切開,而且大小均勻,壓刀切的時候一定要刀和原料卡緊,用力壓刀把原料切開。
6、第六種刀法:搖刀切,這種刀法主要是能夠防止原料濺出,能夠快速的把原料切碎,我們可以剁一下看看啥效果,原料四處飛濺,用搖刀切,可以很輕鬆的把原料切碎,這種刀法可以壓花生碎,芝麻,花椒,鹹蛋黃等。
7、第七種刀法拍刀切,這個刀法和壓刀切比較像,可以用到白斬雞,雞排,肉排等原料的改刀
8、第八種刀法-滾刀切,這種鵬廚就不用詳細介紹了,大家都會,平時用到的滾刀塊,就是這個方法,切着滾動着原料。
9、第九種馬蹄刀,還叫跑馬刀,也叫排斬刀,剁肉餡肉末會用到,跑馬刀聲音聽着像馬在奔跑。
10、第十種-直刀剁,剁排骨,骨頭,雞塊都會用刀,要用剁刀來做,要做到落刀用力。準確,迅速,這樣剁出的原料更完整,骨頭渣少。
11、第十一種刀法。片刀,片刀,切肉絲的時候會用到片刀,新鮮肉直接切肉片會薄厚不均勻,用片刀的方法,片出來的肉片薄厚均勻,切出來的肉絲也更美觀,片刀法還可以用刀片豆腐,片土豆片,大多用於切細絲的菜餚。
12、最後一種刀法反刀切,這種也比較好學,切芹菜,馬蹄蔥,都可以用刀,刀身傾斜,把原來切斷,形狀類似菱形,這種刀法也比較好掌握。
以上這些都是家庭常見的刀法,多加多加練習都能掌握,怕切手了還可以用防切手器來避免切到手。
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