蒸出來的雞蛋羹不鮮嫩 原來是加錯了水難怪不好吃
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雞蛋羹,想必人人都吃過,它的做法極其簡單,幾乎人人都懂的做,把它吃膩以後,就容易把它忘掉,過段時間,如果別人不提醒,好些人都不記得有它的存在,原來家中還有這一樣美味。下面和一起來看吧。
雞蛋是人們家中常備的食材,在日常生活中人人離不開它,單獨就能成菜,比如大家最蔬菜的炒雞蛋,既簡單又美味,另外,烙餅、炸肉、早餐餅等等都派的上用場,不僅營養豐富美味,而且用途相當的廣泛,幾乎任何食物都可以與之搭配,既可充當主角,又可扮演配角,始終默默無聞的爲大家做貢獻。
如果問我,什麼是伴隨一生又吃不厭倦的美味。我想,我會不假思索地說:“是雞蛋羹!”
可不是雞蛋羹嗎——我們牙牙學語時,雞蛋羹是我們最初能嘗試的不多美味之一,香嫩又有營養。從此雞蛋羹變伴隨着我們的生活:上學的時候,媽媽經常會蒸一碗蛋羹給我們當做早餐或者時深夜溫習功課的宵夜;再後來工作、自己也成了家,雞蛋羹依然透着那麼親切,即使雞蛋羹已經不像小時候那麼頻繁地出現在餐桌上,但是偶爾蒸一回雞蛋羹,把一勺嫩嫩的雞蛋羹送入嘴中是,真是覺得充滿了家的溫暖;而生病的時候,或者對於年歲大的老人,雞蛋羹更是滋補又安慰我們的食物;可貴的是,雞蛋羹是那麼平凡又隨和,讓我們即使遠走他鄉去謀生,當思念起那些熟悉的味道時,雞蛋羹可能是最容易烹調出的家鄉味道,無論在那裏,我們都能夠蒸出一碗最熟悉的雞蛋羹。
如今已經爲人母親,雞蛋羹又開始在我的生活裏經常又翻着新地登場,它是孩子們喜歡的菜餚之一,嫩滑滑的口感和豐富的營養也是無可替代的最佳兒童食譜之一。因此,當媽媽必須有着一手變着花樣地做雞蛋羹的本領,不僅讓雞蛋羹的口味翻新,更重要的是還能在雞蛋羹裏增加不同的營養,可以讓孩子們在新奇的歡喜中享受美味與營養。
基礎雞蛋羹
雞蛋羹雖然看起來很容易簡單,但是會蒸一碗嫩滑平整的雞蛋羹也是有竅門的。
原料:雞蛋1只, 白開水適量(蛋液與水的比例約爲1:2)
步驟:
1, 將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。
2, 加入白開水攪勻,靜置約10分鐘後撇去表面沫子。
3, 盛蛋羹液的碗放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,以中火燒開後再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。
特別說明:
蛋液與水的比例爲1:2時口感最嫩,爲了確保成功也可以稍微減少一些水分。
蒸雞蛋羹時一定要用中火,火力太旺會使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力,也可以在蛋羹液的碗上覆一層耐熱保鮮膜,或者用一根筷子將鍋蓋挑起一個縫隙。
混合的蛋液如果過濾後使用,口感更爲細滑。用生水或者熱水蒸蛋羹都容易使蛋羹不夠平滑。用更多的雞蛋做雞蛋羹時,在火上蒸的時間要適當延長。吃適可以根據口味滴少許生抽醬油和香油。
肉燥豆腐雞蛋羹
給雞蛋羹澆一點滷汁、在雞蛋羹里加一點豆腐或者熟南瓜泥、紅薯泥,也是給雞蛋羹加一點新味道的好辦法。
原料:雞蛋1只,豆腐1勺,肉末2勺,香菇2朵,蔥1小段,蠔油1/2勺,糖1茶匙,料酒1茶匙
步驟:
1, 蔥切蔥花,豆腐切小塊,香菇泡發後切小丁。
2, 將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。
4, 在蛋液中加約2份的水,然後放入豆腐塊拌均。
5, 盛蛋羹液的碗放入鍋中,蓋上鍋蓋,以中火燒開後再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。
6, 蒸雞蛋羹時另用一隻鍋,倒少油,油溫後下蔥花爆香。
7, 倒入肉末和香菇丁翻炒,肉末炒變色後,加入蠔油、糖、料酒調味。
8, 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐雞蛋羹上即可。
雞蛋羹的特點是鮮嫩爽滑,所以特別適合腸胃不佳的人食用,但凡大病初癒的人可吃的東西並不多,它就屬其中的一樣,既容易消化,又容易被人體吸收,它還是幼年孩子的主要輔食之一,適合全年齡段的人來食用,堪稱是經典中的經典!相信沒有人不喜歡它吧?
食材配料:雞蛋、鹽、海鮮醬油、芝麻油。
製作過程:
首先,準備1只空碗,在碗中打入3枚雞蛋,同時,加入少許的鹽,用筷子將它充分打散後,再倒入1.5倍的溫水,切忌用涼水(導致出現大量的蜂窩狀的元兇),所以用對“水”特別重要,它決定着你燉出來的雞蛋羹,是否具有鮮嫩爽滑的口感。
加入溫水後,還得繼續打上1-2分鐘,務必將它裏頭的泡沫打出來,然後,再用勺子將它撇乾淨,這樣腥味就不會滯留在雞蛋羹中。
然後,再給雞蛋羹封上一層保鮮膜(它也是保持口感爽滑的一樣重要工具),同時,用牙籤在它上頭紮上幾個小孔,以方便在蒸的時候排氣,這樣着蒸出來的就不會出現蜂窩狀,保持口感鮮嫩。
水開上汽後,將蛋液放入蒸鍋中,開大火,並蓋上鍋蓋蒸10-12分鐘,關火後,再燜5分鐘取出。
最後,在碗中淋入適量的海鮮醬油,以及少許的芝麻油,雞蛋羹製作完成,口感鮮嫩爽滑,鮮香味美營養豐富,大人和孩子都喜歡吃。
溫馨提醒:
蒸雞蛋羹,水和蛋液的比例特別的重要,有些人蒸失敗的原因,基本都是在第一步。
另外,蒸的時候,務必全程開大火,或者把它直接放入高壓鍋中,雖然可以加快速度,但是蒸出來的口感會有所欠佳。
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