如何挑選西芹
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食物的營養價值豐富和口感新鮮也能讓我們很大程度的增加食慾,所以平時在購買食物的時候一定要掌握好一定的方法,下面一起了解下什麼樣的西芹好。
挑選西芹不僅要看蔬菜的新鮮度、老嫩等,還要考慮西芹的品種、味型和個人口味。
不少人誤以爲所有的西芹都一樣的,事實上,西芹有多個品種,不同的品種在口感和味道上差異甚大,購買西芹的時候,一定要考慮食材用途和個人飲食喜好。還有的人搞混了西芹和芹菜(本芹),容易買錯。
綠梗西芹葉梗粗壯高大,更耐儲藏,但是纖維含量更高,老化的筋道比較多,味道比較濃郁。由於品種和施肥等因素影響,有的綠梗西芹還可能有一定的特殊苦澀味,跟其他食材一起混炒,苦澀味容易串味到其他食材裏,可能會出現難吃的情況。與忌諱苦澀味的搭配,切忌選綠梗西芹。
白梗西芹相對沒有綠梗西芹葉梗肥厚,容易失水,耐儲藏不及綠梗的,纖維含量也相對低,更脆口,味道也沒有綠梗西芹濃郁,但白梗西芹味道跟綠梗西芹差異比較大,白梗西芹偏甜味,一般不會有苦澀味。涼拌或生食,白梗品種更合適。
由於白梗西芹和綠梗西芹的味型和品質差異,有不少菜農生綜合二者的優點,各種雜交品種也出現在市場上。這些雜交西芹,一般根部偏白,梢部偏綠,沒有苦澀味,味道比白梗西芹更濃郁,卻不及綠梗品種濃郁,甜味不及白梗的,脆口,適用於更多的食用方式和烹飪用途。
西芹的葉梗是實心的,芹菜的葉梗是空心的,因此,從外形上分不清西芹和芹菜的廚房小白,可以在選購西芹的時候用手捏一下葉梗,即可區分。下圖所示即是西芹切斷面,我們可以看到葉梗是實心的。
有的西芹由於在生產過程中乾旱缺水,或是施肥管理不當,會出現葉梗空心或是棉絮狀的情況,因此,選購的時候,我們可以用手捏一下西芹,葉梗堅實的纔要,葉梗綿軟的不要。
此外,我們可以從葉梗斷口或是破損處觀察到葉梗是否有空心或棉絮狀,即可判斷是否失水的情況了。
西芹要選購棵粗壯、葉梗厚實的,這樣的老纖維少,比較脆口。葉梗比較薄的棵,老纖維多,可能會比較筋道。
西芹雖然耐儲藏,但是時間一久就容易失水,不爽脆,吃起來有一種綿軟感,因此,三幾餐吃不完的,挑選的時候,儘量不要選那些梢部切口過大的棵,這樣的棵失水過快。此外,這樣切口的西芹,可能商家儲藏久了,多次切以顯新,不太新鮮了。
上面就是對什麼樣的西芹好呢的介紹,這樣我們在購買食物的時候就能夠挑選到更加美味可口的食物了,雖然這是平常的小事,掌握了方法也能提高飲食質量。
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