養顏美容的最佳之選——醋
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事實上,每個國家、地區的人,都在吃着原料、輔料、製作方法不同的醋。做醋的原料很多,在中國,醋主要以穀物釀製,比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等,而在國外尤其是歐美國家,則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最爲廣泛。
1、配麪食助消化
所謂“南甜北酸”,其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋,和鎮江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起,並稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱,其加工工藝與酒類的陳釀一樣,要蒸、酵、薰、淋、陳五道工序。其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠;特有的醋香、酯香、薰香、陳香相互襯托,協調而細膩;具有“香、酸、綿、長”的獨特風格。
陳醋在山西廣受歡迎,還與當地特殊的地理生活相關。一是山西煤炭豐富,空氣中一氧化碳含量相對較多,醋有解除煤氣的作用;二是山西水質較硬,醋可以起到軟化的作用;三是山西人喜歡吃各種麪食,尤其各種雜糧麪食,醋有幫助消化的作用。
在各種醋中,陳醋的酸度較高、顏色也較深,因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜餚,如糖醋魚等。當然,在吃餃子、包子等麪食時,也少不了解膩爽口的陳醋。人們製作臘八蒜時,也常使用陳醋。
2、不渾濁有濃香
買醋時,一定要做到一看二聞。優質醋呈棕紅色或褐色(米醋爲玫瑰色、白醋爲無色)、澄清、無懸浮物和沉澱物,質量差的醋顏色可能會過深或過淺,且有不正常的沉澱物。購買時還應注意產品標籤上註明的醋酸含量,醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說,食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。
還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。好醋聞起來有濃郁的醋香,在酸味之餘,能聞到糧食、水果的香味,薰醋還會有熏製的香氣。而質量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嚐時用筷子蘸一點醋放入口中,好醋酸度適中、微帶甜味,入喉順滑不刺激;而劣質醋則會明顯有“扎嗓子”的感覺。
3、日本的長命百歲醋
日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。其中最着名的要屬壽司醋。爲了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明,白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。
還有一種常見的是梅醋,經常用於涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成,口感酸甜適中,也十分受歡迎。
馬鈴薯釀成的醋在日本被稱爲“命醋”,寓意“長命百歲”。該醋含鉀比米醋高,氨基酸含量也更豐富。北海道地區,還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋,有改善血液循環,抑制血壓上升,降低血脂的功效。
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