每天吃肉超15%易致癌?是真的嗎
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近日,臺灣台大醫院院長林芳郁出書表示,動物性食品會促使腫瘤發生,每日攝取15%~16%的動物蛋白,就可能啓動癌症;喝牛奶會增加患癌機率。然而,不少專家表示,所謂吃素防癌、吃肉容易致癌,並不是絕對的。喝牛奶增加患癌機率,更是無稽之談。
每天吃肉超15%易致癌?
臺大醫院院長指動物性食品會促使腫瘤發生
對此專家表示“吃素防癌、吃肉易致癌”非絕對
素食
植物性食物爲主的膳食,有利於抑制、減慢甚至停止某些敏感基因的作用,從而減少患癌症的機率。
——陳君石
說“植物性飲食可以減少腫瘤發生,甚至能改變壞基因的開啓或關閉”,未免有些絕對。
——張年
吃素:多吃就能趕跑壞基因?
林芳郁表示,動物性食品會促進腫瘤發生,植物性食品則可減少腫瘤發生。即便有明顯患癌基因體質,只要改變動物性蛋白質攝取量,就能決定壞基因的開啓或關閉。
營養與食品安全專家、中國工程院院士陳君石說,儘管已經有充分的證據證明“以植物性食物爲主的膳食對於預防慢性疾病是有好處的”,但到底吃百分之多少的植物性食物是好的,這取決於每個人自己的選擇。“我們並不提倡所有人都吃百分之百的植物性食物,假如人們願意根據自己的口味、自己的習慣、自己的愛好來選擇的話,這也無可非議。”
但是,陳君石同時表示,植物性飲食和吃素是兩回事。吃素對不同的人來說有不同的含義。吃素的人可以分爲純吃素的,也就是說不吃任何動物性食物的;還有一種吃蛋吃奶的吃素人;甚至有人吃魚,也稱自己是吃素的。所以,吃素的概念不好界定,但植物性飲食的界定就明晰多了。
關於“改變動物性蛋白的攝取量可以改變壞基因的開啓和關閉”,陳君石表示,所有的疾病,不管哪種腫瘤,冠心病、中風、糖尿病,都是基因起了決定性的作用。最終,某種基因導致了疾病的發生。植物性食物爲主的膳食,有利於抑制、減慢甚至停止某些敏感基因的作用,從而讓人減少患癌症的機率。
佛山市中醫院營養科主任張年表示,對於植物性飲食是否可以防癌,目前學術界的意見並不統一。中國營養學會曾經制定出一個膳食寶塔。蔬菜和水果佔據第二層,每天應吃400~500克和100~200克;魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層,每天應該吃125~200克(魚蝦類50克,畜、禽肉50~100克,蛋類25~50克)。
從營養均衡的角度來看,從來不吃肉食也不科學,容易出現貧血和營養不良。所以,說植物性飲食可以減少腫瘤發生,甚至能改變壞基因的開啓或關閉,未免有些絕對。
廣州市奶業協會理事長王丁棉,對“植物性食物更健康”的說法表示質疑。他說,不能籠統地說植物性食物更健康,因爲植物性食物也可能會出事,也可能會致癌。關鍵是進食的植物性食物,量是否恰當,質是否可靠。
肉食
美國專業橄欖球運動員有很強的肌肉,因爲老是吃動物性食物,得癌症、心臟病的機率比普通人高得多。
——坎貝爾
針對不同體質的人,不能籠統地說“他該吃肉還是不該吃肉”。
——張年
吃肉:致育齡增長 增乳癌風險?
林芳郁表示,要少吃動物性食品,因爲動物性食品會增加患癌機率。飲食中富含動物性食品,會讓生育年齡延長9到10年,而生育年齡增長就會提高乳癌風險 。“每日攝取15%~16%的動物蛋白,就可能啓動癌症;降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啓動。”
美國康奈爾大學終身教授坎貝爾表示,美國的專業橄欖球運動員有很強的肌肉,因爲他們老是吃動物性食物。但他們要付出很大代價,得癌症、心臟病的機率比普通人高得多。美國的橄欖球是世界上最好的,但橄欖球運動員平均壽命只有53歲。相對來講,很多世界級水平的運動員,由於是吃植物性食物爲主,肌肉的張力很高,而且也很健康。從現狀看,不是以吃肉爲主的人,要活得長命一些。從植物性食物對健康的廣泛影響來看,從醫學的角度來看,現在可以用食物來控制疾病和促進健康,而不僅僅是依靠藥物。
張年表示,關於動物性飲食和生育年齡之間是否有因果關係,現在還沒有結論。而動物性食品會讓生育年齡延長,之前也很少有這種結論。“所以,針對不同體質的人,不能籠統地說他該吃肉還是不該吃肉。”
“每日攝取15%~16%的動物蛋白,就可能啓動癌症,這是無稽之談。很多不抽菸的人、不喝牛奶的人、不吃肉的人,也可能患癌。”王丁棉說:“動物性食品進食較多會讓生育年齡延長,更是從來都沒聽說,沒有任何臨牀依據。”
牛奶
牛奶能使孩子長得更快,但長得太快可能涉及性早熟。
——坎貝爾
世界暫時沒有關於喝牛奶致癌的臨牀案例。
——王丁棉
酪蛋白能夠增加黃曲酶毒素的作用。
——陳君石
喝奶:奶酪蛋白令癌細胞瘋長?
林芳郁表示,經常喝牛奶並不是一個好習慣。奶酪蛋白(在牛奶中佔87%)可以促進任何階段的癌細胞生長;而來自小麥和大豆等植物的蛋白,就算攝取高單位,也不會致癌——他這一觀點也顛覆了“牛奶有益身體健康”的觀念。
坎貝爾表示,西方的科學文獻中,牛奶存在問題,它可以升高膽固醇,作用甚至比飽和脂肪酸還厲害,它可以造成人體內的酸性環境,因此損傷人體。蛋白質促進身體某些激素的分泌,引起不同的疾病,這都有研究證據證明。但必須要注意的是,所有的這些證據,都是基於西方科學文獻研究的,中國人進食牛奶的量很小,所以不能要中國人不喝牛奶。
長期以來,大家說牛奶有兩個好處,一是牛奶能夠促進孩子的成長,使孩子長得更快、長得更高大。第二,牛奶可以提供大量的鈣。但實際上,長得太快可能涉及性早熟。性激素水平高和乳腺癌、子宮癌是有關係的。
陳君石表示,之前實驗結果發現,老鼠吃奶酪蛋白,長的肝癌比吃植物性蛋白的老鼠多得多。但不能簡單地說牛奶促發了癌症。奶酪蛋白能夠增加黃曲酶毒素的作用,促進了癌症的發生,“要說促發癌症,那是不對的。”
但要說爲了提高中國人體質,讓中國人和美國人喝一樣多的牛奶,這不提倡。陳君石認爲,要堅持植物性食物爲主的膳食,並不是說要把牛奶一竿子打死。“牛奶假如佔3%~5%,那沒有什麼不可以,但西方給我們的啓示是很重要的。”
張年表示,反對“牛奶增加患癌機率”的說法。他認爲,不同體質的人,對牛奶的吸收能力不同;並且,牛奶是否致癌,跟每天攝入牛奶的量也有很大關係。還沒有任何結論可以證明喝牛奶會致癌。
王丁棉表示,關於牛奶致癌的說法早就不新鮮了。但導致患癌的因素是非常多的,環境污染、食品污染、人體抵抗力等,都有可能是致癌因素。從世界範圍來看,也沒有關於喝牛奶致癌的臨牀案例,很多從來不喝牛奶的人也患癌,所以,沒有任何理由把喝牛奶和患癌掛起鉤來。
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