四類蔬菜最好不要生吃
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1、十字花科類蔬菜
包括油菜、芥菜、蘿蔔等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,是一種可阻止人體生長髮育和致甲狀腺腫瘤的毒素。
2、富含澱粉的蔬菜
如土豆、山藥、芋艿等,因爲富含澱粉,而澱粉粒不易破裂,必須熟吃,否則無法消化。
3、含有較多草酸的蔬菜
如菠菜和大蔥等,長期生吃這些東西,會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的吸收,造成微量元素缺乏症,引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。
4、含有某種毒素的蔬菜
有一些豆類蔬菜的籽粒中(如四季豆、紅腰豆、白腰豆等)有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質,如果生吃,會引起噁心、嘔吐和腹瀉,嚴重時可能會致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽,如攝入過量亞硝酸鹽,可引起組織機體缺氧,使人發生中毒。但這類食物燒熟後就會失去毒性,可以放心食用。
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