小炒玫瑰肉和回鍋肉有什麼區別
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喜歡吃湘菜的朋友應該對小炒玫瑰肉不陌生,它是湘西一帶餐桌上的常客,屬於我國八大菜系的湘菜,是歷史悠久的一道地方風味菜。它繼承了湘菜香辣的特點,帶着極其濃郁的山鄉風味滿足着人們越來越挑剔的味蕾。
正宗的小炒玫瑰肉做出來後,色澤十分鮮亮,香味濃郁,撲鼻而來,開胃效果極好,是湖南人下飯必備的菜餚之一。如今很多年輕人都喜歡吃這道菜,香香辣辣的,最對小吃貨的胃口。
小炒玫瑰肉的功效
它是用肥肉相間的豬肉做成的,營養極其豐富。豬肉含有十分豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸,這種蛋白質含有的氨基酸種類齊全、數量多,而且比例很接近人體的蛋白質,很容易被人體吸收和消化。此外,豬肉還可以提供人體所需的血紅素,能夠促進鐵元素的吸收,有效預防和治療缺鐵引起的貧血。
小炒玫瑰肉的做法
小炒玫瑰肉的主料當然是五花肉,此外大約需要半斤的辣椒。還要把配料青蒜、姜、味精、醬油、鹽等準備好。
第一步把五花肉洗乾淨,切成厚度適中的片狀,然後放入一個菜碗裏,加入適量鹽和澱粉,用筷子或直接用手,把澱粉和肉片攪拌均勻,確保澱粉都黏在肉片上了,放在一邊醃一會備用。
第二步將辣椒、青蒜洗乾淨,辣椒切成大片或切角,青蒜切成一小段,薑切片。
第三步往鍋裏倒油加熱,然後放入薑片稍炒一下,再帶入事先準備好的五花肉肉片,大火翻炒,隨即放入切好的辣椒好,稍微炒一下,在倒入備好的青蒜,最後一起大火翻炒,如果太乾,可以往裏面倒入半湯匙的水,倒入適量醬油,繼續大火翻炒至收汁,最後放入鹽翻炒均勻即可出鍋啦。色香味俱全的小炒玫瑰肉就做好了。
小炒玫瑰肉與回鍋肉的區別
因爲菜相相似,味道也是偏辣,很多人會把小炒玫瑰肉和回鍋肉混淆,覺得沒什麼區別,其實它們是兩道完全不一樣的菜。
小炒玫瑰肉是源於湖南,屬於湘菜,從材料上來講,地道的小炒玫瑰肉選用的是豬前腿肉,從做法來講,它採用的是滑炒的方式,即將肉裹上一層澱粉或雞蛋清配以青椒或幹辣椒來炒,從味道上看,小炒玫瑰肉的味道麻辣鮮香,口感鮮嫩爽滑。
而回鍋肉屬於川菜系,是四川當地傳統的一道名菜,從材料上來講,地道的回鍋肉選用的是豬後腿肉,傳統正宗的搭配是蒜苗,從做法來講,它採用的是熟炒的烹飪方式,也就是將豬肉先用開水煮熟再切片下鍋配以蒜苗、辣椒翻炒,“回鍋”就是這樣來的;從味道上看,回鍋肉的味道肥而不膩,味道濃香,因爲下水煮過,它的口感會比小炒玫瑰肉的水分多一些,軟一些。
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