秋季吃魚四祕方
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醫學上認爲吃魚要講究對症,對症吃“魚”,它的食用和醫用價值才能顯現出來。
4類魚的吃法
1.鯉魚:加生薑、糯米一起燉,有溫胃的作用。
2.泥鰍:與北芪、淮山一起煮,可治療虛汗多。
3.黃鱔:加淮山、枸杞、生薑,可治療血虛之症。
4.大頭魚:與花生、木瓜一起煲湯,有催奶的作用。
魚爲進補好食品
進補魚對一些體弱者來說是進補的好食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。不同的魚功效不同,這個在中醫理論上是很講究的。具體說來,大致可以分爲兩類:
一是溫補類,如鯉魚、黃鱔、泥鰍。因爲這些魚都偏熱,有補血、補氣的功效。但是熱性體制和有皮膚病的人要儘量少吃,尤其是癌症病人,要少吃,或者儘量不吃。
一是平性類,如大頭魚、鯇魚、白鯽魚、非洲鯽魚、鯪魚等,這些魚寒性和熱性體制的人都可以吃。
這兩種魚類的區分方法是,一般溫補類的魚,都沒有鱗片,而且顏色一般較深,如鯉魚,雖然有鱗片但是顏色較深,也屬溫補類。
生魚好吃勿貪多
從營養學的角度看,所有魚類的營養價值都差不多,均含有較多的蛋白質,對人體的營養起相同作用。魚的蛋白質含量爲豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。
對於廣東人而言,最需要注意的就是一些不良的飲食習慣,如生吃魚片,尤其是塘魚。由於塘魚中的寄生蟲很多,直接生吃的話就很容易感染上像肝吸蟲病、肺吸蟲病等疾病。
對症吃魚
下面列舉常見魚類的藥用性能和食療作用,供選擇食用時參考。
鯽魚:味甘性溫,功效爲利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等,主治浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等症。
帶魚:可補五臟、祛風、殺蟲,對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤爲適宜。常吃帶魚可滋潤肌膚,保持皮膚的溼潤與彈性,還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。
青魚:有補氣養胃、化溼利水、祛風解煩等功效,可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、溼痹、瘧疾、頭痛等症。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素還有防癌抗癌作用。
黑魚:有祛瘀生新、清熱祛風、補脾利水之功效,能補肝腎、治浮腫、腳氣、疥癬等症,對婦女血虛體弱、月經不調以及病人術後恢復尤有益。
鯉魚:味甘性溫,有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效,主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等症。
鰍魚:又名泥鰍,味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩,營養價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。鰍魚可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
甲魚:又稱鱉、元魚,味甘性平,全身均可入藥。除甲魚肉外,鱉甲可滋陰潛陽、散結消症;甲膠還有補血、退熱、消瘀的作用;鱉血能滋陰退熱,適用於肺結核病人;鱉頭燒灰可治療小兒諸疾及陰脫、肛脫。
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