長期攝入味精過多易致胖
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一項研究顯示,攝入較多味精(穀氨酸鈉)的人,出現超重甚至肥胖的機率會增加。
美國北卡羅來納州立大學的研究人員 對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5 年的跟蹤調查。調查結果顯示,與每天攝入味精量少於半克的人相比,攝入超過5克的人,5.5 年後超重或肥胖的 機率要比前者高30%。北京朝陽醫院營養師宋新說:“除了飯菜外,味精還普遍用於加工食品。常見的衝調即飲湯料通常含味精量較大。方便麪調料、薯片、餅 幹、罐頭食品等中,味精也是常見的增鮮調料。”研究人員指出,味精導致肥胖的原因可能同它影響瘦素分泌有關。瘦素會使代謝率升高,抑制食慾。
此外,科學家最近研究發現,味精吃得過多會影響視力,嚴重時可能會導致失明。研究人員給3組實驗小鼠分別吃下3種不同的食物,這些食物中所含的穀氨酸鈉(味精的化學成分,英文簡稱MSG)的比例不同。結果顯示,吃了高MSG含量食物的小鼠,6個月後視力出現減退,視網膜也變薄了,嚴重者出現了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠,視網膜也受到了損害。
專家們說,實驗小鼠所吃的食物中谷氨酸鈉的含量非常高,人們吃味精肯定不會一次吃那麼大的量,但如果經常食用味精,幾十年後可能同樣會產生視網膜變薄、視力逐漸喪失的後果。因此,在日常生活中,燒菜做湯要儘量少放味精或不放味精,這樣既可保持食物的原汁原味,也有益於健康。
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