秋季補氣養虛食療食譜
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氣虛者
表現爲倦怠、乏力、面色蒼白、短氣、懶言、色淡、舌質淡、脈濡細。食補可用瘦肉白參適量加水燉汁。
黃芪當歸燉烏雞:烏雞1只洗淨去除內臟和雞爪,放進溫水裏加入料酒用大火煮;待鍋開後撈出烏雞,放進清水裏洗去浮沫,焯掉血腥味兒。把烏雞、黃芪15克、當歸15克、紅棗10枚、生薑片放入有溫水的砂鍋裏,加料酒,用文火燉酥。最後加入枸杞30克、冰糖、食鹽調味後煮沸3分鐘即可。益氣、養血,適合氣血不足、身體虛弱者,有陰陽雙補的功效,尤其適合春秋冬三季。
血虛型
表現爲面色萎黃或蒼白,牙齦色白,倦怠乏力、消瘦、失眠、心煩,舌質淡,脈濡細。食補可用炒豬肝,胡蘿蔔飯或生吃胡蘿蔔,阿膠於黃酒中浸泡24小時後隔水燉溶,加入花生米,冰糖邊燉邊攪拌或糊狀後置冷成膏,每次一匙,每日二次。
銀耳紅棗木瓜阿膠羹:用溫水浸泡適量銀耳和紅棗,洗淨切成小片備用;木瓜半個去皮、去籽,切成小塊備用;在鍋內加水,放入木瓜、銀耳、紅棗、冰糖,先用大火燒開,再改用小火熬至銀耳軟爛糯滑;加入枸杞、阿膠粉後煮3~5分鐘即可。滋潤而不膩,能夠補脾開胃、清熱潤燥、益氣清腸,長期食用可以潤膚,並有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效。
陰虛型
表現爲午後潮熱,面色潮紅,消瘦,口乾不欲飲,腰痠,膝軟。食補可用蜂蜜燉梨,西洋參泡茶(適用於氣陰兩虛者),老鴨湯。
鵝肉補陰湯:先將鵝肉250克洗淨,放沸水鍋中焯透,撈出切絲。將豬肉(瘦)250克洗淨,放沸水鍋中焯一會,撈出切絲。將山藥、北沙蔘、玉竹適量分別去雜洗淨,裝入紗布袋中扎口。鍋中注入雞湯適量,放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片,共煮至肉熟爛,揀去蔥姜、淋上雞油,以味精調味即成。
陽虛者
表現爲面色發白,乏力,畏寒肢冷,小便清長,大便溏薄,舌質淡胖而潤,苔薄,脈沉緩。食補可用當歸生薑羊肉湯,牛骨髓湯等。
當歸生薑羊肉湯:將羊肉1斤洗淨、切塊,用開水燙過,瀝乾水;當歸、生薑分別用清水洗淨,生薑切片。將生薑下鍋內略炒片刻,再倒入羊肉炒至血水乾,剷起,與當歸同放砂煲內,加開水適量,武火煮沸後,改用文火煲2~3小時,調味即可。
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